炸肉時滴幾滴酒到油鍋里，味道會更香。
到宜蘭沒有人不去吃「卜肉」。卜肉吃起來好像只有麵糊裹著肉條，但是經過大廚師林如仕的示範講解，才會真正搞清楚，其實要炸出香酥脆的卜肉，在肉的挑選和醃製方法上，以及麵糊的調製上，有很多小細節都會影響整體口感。林老師不僅傳授炸出漂亮卜肉的法寶，還會教大家卜肉如何一菜二吃…
主廚小叮嚀：油炸宜蘭思念卜肉溫度約160℃。
主廚：林如仕
宜蘭思念卜肉
◆食材
梅花肉 600g，九層塔、胡椒鹽、香菜適量，全蛋 1顆
☻調味料
紅麴粉、蒜香粉、中筋麵粉、醬油、蔬菜酵素、水果酵素適量
◇作法
1. 梅花肉切條狀，加入全蛋、水果酵素、胡椒鹽、打滾鮮、紅麴粉、醬油拌勻浸漬備用。
2. 水果酵素、水、油、胡椒鹽拌勻。
3. 加入打滾鮮、中筋麵粉，調成麵糊發酵30分鐘。
4. 梅花肉加入麵糊拌勻，放入約160℃的油鍋內炸酥撈起。待油鍋加溫，再回鍋炸酥撈起備用。
5. 剩餘麵糊，加入九層塔拌勻，入鍋炸酥撈起。
6. 卜肉入鍋加胡椒鹽、蒜香粉拌勻，加入香菜拌勻即完成。
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