參賽選手全台跑透透 只為學習正統川菜

【新唐人亞太台2011年6月15日訊】台灣在地廚師,劉梓民,是新唐人電視台第二屆「全世界中國菜廚技大賽」川菜銀獎的得主。在參賽過程中,劉梓民跑片全台川菜館,勤做功課,就是為了做出新唐人廚技大賽指定的正統川菜料理,此刻的他,抱著得銀獎的感恩心情,與新唐人的觀眾朋友, 分享他研究川菜的過程與心得。

第二屆全世界中國菜廚技大賽川菜銀獎 劉梓民:「我很高興能夠得到這個殊榮。」

台灣廚師劉梓民,為了參加2009年新唐人舉辦的全世界中國菜廚技大賽,和太太跑遍全台的川菜館,只是想學習烹飪正統的川菜料理。

第二屆全世界中國菜廚技大賽川菜銀獎 劉梓民:「傳統的菜餚(川菜)跟一般我們台灣式的「川菜」 是不太一樣的,我又沒有吃過這種口味,也不知道它怎麼做,也沒有老師傅可以問,就想辦法一直去突破,我就是從書本上,從網路上,從自己的嘴巴上、就是到處去吃,吃出這個味道出來。」

劉太太:「我們都有上網去查一些資料,看哪裡的菜館比較老,然後師傅年紀比較大,那我們就趕快去拜訪他,然後看他們做起來是什麼樣子。」

第二屆全世界中國菜廚技大賽川菜銀獎 劉梓民:「我們在馬(按摩)這個肉絲的時候,要讓它整個肉有一點黏滑的情形,它才會把那些汁液、那些水分全部吃進去,等一下煮出來的肉才會鮮嫩。」

2009年,劉梓民以自選菜「魚香肉絲」,與大會指定菜「水煮牛肉」,獲得大賽評委肯定。

第二屆新唐人全世界中國菜廚技大賽川菜銀獎 劉梓民:「水煮牛肉關鍵就是說:那個牛肉經過馬(按摩入)味以後,要下去煮,水是要滾的,所以它不會把那個芡粉流出來,那湯汁就不會混濁,就會清澈的。在於川燙的速度,就是變色就好,因為太久的話,它的肉質就會變老硬,這樣做出來的話,應該就很美味。」

全世界中國菜廚技大賽,今年來到了第四屆,亞太賽區初賽將於7月29日到31日,在台北世貿二館盛大舉行,劉梓民希望廚技界的朋友們,一起來共襄盛舉。。

新唐人亞太電視 柳燕旬 林裕浦 台灣嘉義報導

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