提拉米蘇(65)廚娘香Q秀

馬士卡彭乳酪不能太冰,並避免用力攪拌。

你會為吃「提拉米蘇」而不嫌麻煩排隊或跟店家預約嗎?其實這個義式甜點,你自己在家就可以做出五星級的水準喔!即使是入門者,只要記住專業烘焙大師的特別提醒:打蛋白時,容器和工具絕對不可以有水和油,再從底部以繞圓圈方式往上打;生蛋黃加白砂糖隔水加熱一定要不斷攪拌;軟質乳酪不需要大力去攪打…總之,DIY最可貴之處就在於手做,很多經驗豐富的烘焙師傅都有同感,只有雙手才能打出綿細的口感…

主廚:陳家寧

 

ღ提拉米蘇

♪材料
馬士卡彭乳酪500g、 全蛋2顆、 白糖200g 、手指餅乾1包、濃縮咖啡1杯、 咖啡酒2湯匙、 鮮奶油200g 、可可粉適量

♪作法
1.先將蛋黃、 蛋白分開 
2.蛋黃加糖100g攪勻, 再隔水加熱並打到濃稠, 加馬士卡彭乳酪攪勻
3.蛋白打散,分次加入糖拌勻並打發,再倒入馬士卡彭乳酪糊裏拌勻
4.鮮奶油打發後,再輕輕拌入馬士卡彭乳酪糊裏
5.將濃縮咖啡和咖啡酒混合,手指餅乾放入稍微沾濕備
6.倒入馬士卡彭乳酪糊,疊上一層手指餅乾,再倒上馬士卡彭乳酪糊
7.放冰箱冷藏二個小時,食用前撒上可可粉即完成