客家豬膽肝 傳承百年家鄉年味

【新唐人亞太台2012年1月18日訊】就要過年了，客家人有一道傳統的豬膽肝佳餚，常常是在外工作的遊子最懷念味道，帶您來到屏東，在屏東內埔老街賣了40年豬膽肝的李呂春阿婆，傳承家族百年製作豬膽肝的方法，做出風味獨具，鹹嫩回甘的豬膽肝，是客家人的送禮首選。

趁著冬日的暖陽，80歲的李呂春阿婆，不斷翻動著等著晒乾的豬膽肝。

豬膽肝製作人 李呂春：

「你看好漂亮，這個就是已曬乾的(記者：好像我們在吃的烏魚子喔)，哦！好香喔！。」

豬膽肝最佳的製作月份是在10月到12月，氣侯不能太熱太溼，而且要選用上等粉肝曬乾後，用鹽巴塗抹放入甕中醃製，再經過陽光曝曬後，就大功告成了。

豬膽肝製作人 李呂春：

「這豬膽肝很好吃，做信用的，沒有放藥醃製，也不放防腐劑。」

民眾：「聽人家講這裡賣的很好吃，過年和過節都會來買。」

內埔陽濟院老街發展協會理事長 陳金月：

「客家人就是勤儉嘛，以前的人有這個豬膽肝來吃，就非常的高興，又下飯和下酒菜，過年客家人把它當作很珍貴的禮品會送給親戚朋友。」

客家媳婦 黃清美：「豬膽肝就是我們過年客家人每一個都會用到，最傳統的方法就是用蒸的，還可以用爆的，有人用炒高麗菜和還有炒飯。」

傳統的好味道，雖然讓老一輩的人懷念，但也面臨新世代的飲食習慣改變和製作技法傳承的問題。

內埔陽濟院老街發展協會理事長 陳金月：

「李呂春大姐她也很擔心傳承的問題，因為年輕一代都不喜歡這種純手工的客家食品，因為它的製作過程很繁瑣，要傳給年輕人真的是有困難。」

真材實料純手工，目前正夯，但能不能留住統傳的好味道，考驗年輕一代的耐力與決心。

新唐人亞太電視 李涓榕 林美華 台灣屏東報導