台淮揚菜師傅讚廚技大賽：發揚中華文化

【新唐人亞太台2012年5月30日訊】講究刀工火候，食材以水產為主的淮揚菜，清鮮略帶甜味，菜品形態精緻的特性，深獲不少老饕的心，不過，66歲老闆兼主廚的黃師傅說，像這樣依循傳統步調的 中國菜，卻面臨著時代的考驗，他也觀察到新唐人舉辦的全世界中國菜廚技大賽，長期以來持續為傳統菜的努力付出，讓他看到發揚中華飲食文化的希望。

浙寧餐廳老闆兼主廚　黃呈郎：「現在油都冒煙了，就熱了，然後快點撈起來，差不多三次就可以了。」

經過三次快速進油鍋的洗禮，緊接著加上蔥花、蒜末、糖等配料爆香，放入炸好的草蝦，快速翻炒，起鍋前淋上麻油，口感豐富的淮揚菜油爆蝦，趁熱上桌。

浙寧餐廳老闆兼主廚　黃呈郎：「甜裡面有帶鹹，鹹裡面有帶甜，但是吃起來又不會感覺鹹，但又不會感覺甜。」

入行超過50年，老闆兼主廚的黃呈郎，是道地彰化鹿港人，14歲就拜師學藝，師承石家飯店，曾跟隨光復來台的姊夫學習做菜，28歲應聘到德國中餐廳工作， 歷經十年苦熬的學徒生涯，才正式出師。

浙寧餐廳老闆兼主廚　黃呈郎：「根本現在年輕人都不懂甚麼叫功夫菜，甚至於甚麼味道，他都搞不清楚，他只要把這個東西炒炒熟就好了，他不曉得甚麼味道，該 甜就要甜，該不鹹就不鹹，該酸就酸，他都搞不清楚這個功夫菜，它竅門在哪裡，因為我們都是第一批接觸，這個真正外省過來的老師傅。」

依循傳統步調的中國菜，卻面臨著時代的考驗，不過，黃呈郎觀察到新唐人舉辦的全世界中國菜廚技大賽，長期以來持續為傳統菜努力付出，讓他看到發揚中華飲食文化的希望。

浙寧餐廳老闆兼主廚　黃呈郎：「新唐人電視台，全世界中國菜廚技大賽，然後希望大家踴躍參加，發揚中華文化的這一種菜色。」

新唐人亞太電視　阜東　李晶晶　台灣台北報導