簡單食材輕鬆料理 大廚教您做年菜

【新唐人亞太台2013年1月31日訊】想要在家享用餐廳水準的年菜嗎？帶您來到雲林，看餐廳主廚如何用簡單的食材與料理方法，做出一道道古早味年菜，讓您在家，也能有餐廳般的享受。

滿滿一桌年菜，都是用簡單的食材料理。像這道蔗香豬腳，將甘蔗、蕃薯、豬腳以及醬油，一一擺入甕中，經過九十分鐘 小火熬煮，好吃爽口的豬腳 令人垂涎欲滴。另外這道酒釀明蝦，只要準備蔥花、蒜末、酒釀，幫蝦子抹上鹽巴，油炸起鍋後就是金黃的酒釀明蝦。

大魚大肉的，擔心太油膩嗎？還有清爽的 干貝娃娃菜。

簡單年菜主廚 戴如彬：

「老的部分，外面這個把它拔掉，我們挑裡面最嫩的部分。」

湯汁與燉過的干貝分離，加上挑選過的娃娃菜。清燙過的娃娃菜，淋上湯汁，灑上干貝，吃得到娃娃菜的清甜，還有絲絲的干貝以及濃郁的湯汁，十分下飯。這道人 參燉原雞，將汆燙過的烏骨土雞，放入人參、紅棗以及枸杞，倒入清湯，蒸九十分鐘 就能上桌。這些食材，在菜市場裡都很容易買得到。

簡單年菜主廚 戴如彬：

「現在年菜大家都以海鮮為主，都是以高檔的海鮮，那我們今天在雲林這邊 是以當地在地的食材，以最傳統的方式下去，煮這些古早味的年菜。」

吃完年菜，還有飯後甜點。作法同樣簡單，將湯圓與紫米分開煮熟，淋入蔗糖，紫米湯圓就完成了。簡單食材，簡單料理，在家吃也能像上餐館。

新唐人亞太電視 張祐銘 陳逸文 台灣雲林採訪報導