遵古法先蒸再揉 香Q米粉香傳百年

【新唐人亞太台2013年10月23日訊】新竹有一家承傳百年的米粉店，業者選用台灣生產的在來米，現磨現作，傳統的製作工法，將攪拌均勻的粉糰先蒸過，再揉製成米粉絲，經過3天耗時費力的過程，才能完成香Q好吃的米粉。

細緻濃稠的白色米漿，從研磨機裡慢慢的流出。要做出好吃的米粉，技術和材料都很重要。新竹這家米粉業者，已傳承到第六代，選用優質的在來米，經浸泡，研磨，再攪拌成均勻的粉糰，雖然過程繁瑣又辛苦，還是遵循老祖先代代相傳的古法製作。

新竹米粉業者 郭熠：「做一百年以上，從我祖先就在做了。用台灣的在來米，浸泡10個小時，再來研磨。要磨細一點才好，水分也要差不多，要拿捏得剛剛好才行。」

一粒一粒潔白的粉糰排排站，等待入蒸籠，需要先蒸到三分熟，放涼後才能進行下一個動作。高齡80歲的郭先生，做米粉已超過一甲子，他表示，要做出好吃的米粉，少不了這個步驟。

新竹米粉業者 郭熠：「古時候就是這樣傳下來，要先做粿粒，蒸一個小時，等它涼了，再來揉，搓揉均勻，(米粉)吃起來會比較好吃，比較Q。」

蒸半熟的粉糰，放進攪拌機，再次搓揉均勻後，經過成型機擠壓，米白色細長的米粉，一絲絲被快速的擠壓出來，雖然看起來已經相當Q彈，但是這還不夠，還得放進蒸籠再蒸一次，趁熱用雙手將米粉做最後搓揉，再整形風乾，才算大功告成。

新竹米粉業著 郭梅雀：「冷掉會變整塊硬梆梆。」

早期電力缺乏，好吃的米粉，得靠日曬和乾燥的九降風幫忙。而現在，改用電力，經過4到5小時低溫風乾，讓米粉完全乾燥，不需防腐劑，就能保存2年不變質。米粉製作過程繁複，業者還是堅持遵循古法，就是希望這熱騰騰的古早味，能繼續傳承飄香。

新唐人亞太電視 黃定國 林秋霞 台灣新竹採訪報導