竹崎產業活化 「嫩薑」締造新商機

【新唐人亞太台2014年3月31日訊】嘉義縣竹崎鄉盛產嫩薑，總栽種面積曾高達50公頃，年產量300萬台斤；「嫩薑」屬短期作物，但成本高、風險大，價格落差也大，因此很多薑農逐漸轉種其他 作物。栽種嫩薑近50年經驗的薑農曾德郎說，每年的三、四月是「嫩薑」的採收季節，雖然今年產量稍減，價格卻比往年好。透過鏡頭帶您一起去看看。

一眼望去，一大片畦隴隧道式的薑麻園，相當壯觀，一群薑農們正忙著採收嫩薑。

薑農的大女兒 曾裕娟：「我吃薑飯長大的，(哦！很久了。)做習慣了就還好，剛開始不會做的話，當然 很痛、很酸啊。 」

有50年種薑經驗的曾德郎表示，栽種嫩薑必須克服氣候和連作障礙；栽種嫩薑和採收時，都需靠人力來完成，過程看似簡單，其實工序繁複。

薑農 曾德郎：「經過種稻，種菸葉，連續種三年，之後我們再種嫩薑。栽種起來比較好照顧，品質也比較漂亮。//(嫩薑)要挖掘之前，就是要先割掉葉子，要割像這樣，這樣要挖掘時，(掘薑師傅)他捏起來剛剛好。 」

薑農 曾太太：「有的(幫忙)把那個薑頭拔起來，有的拔這個鬚根這樣，一人做一種，分工合作啦！ 」

薑農的小女兒 曾鈺婷：「(嫩薑)送到這邊分洗之後，我們還需要經過分級，然後再來就是有那個包裝。 」

竹崎鄉得天獨厚的土質條件，孕育出全台最好品質的嫩薑，莖皮嫩薄，顏色淡白，葉柄頭端有粉紅色鱗片葉，不論醃漬或炒菜，口感鮮嫩香脆。

竹崎鄉義和社區發展協會理事長 鄭隆興：「因為土質就是比較屬於沙土，所以栽種的品質很好。再來就是說它的口感 ，也非常的好，很脆。」

農婦：「古早味的涼拌，用魚肉(和嫩薑)下去做，要不然就(嫩薑)炒豬肉，脆脆、辣辣的，好吃。」

嫩薑是烹調不可缺少的調味料，也是一種高經濟作物，在面對傳統產業景氣低迷的衝擊下，嫩薑栽植卻讓曾德郎打開另一條通路。

新唐人亞太電視 侯瑞霞 方雅嫻 台灣嘉義採訪報導