粵式燒花肉 陳偉強融合東西文化上菜

【新唐人亞太台2014年6月3日訊】廣東燒臘的好滋味，受到饕客們的喜愛，我們為您獨家專訪，一位來自香港的名廚陳偉強，他的招牌料理脆皮燒花肉，讓電影一代宗師劇組特別來台品嚐，現在就跟 著鏡頭帶您近距離看到，好吃的秘訣，以及走遍亞洲國家的陳偉強，究竟是甚麼原因，最後選擇台灣落腳，接下來的新聞，帶您了解陳偉強對粵菜的堅持與體會。

飯店中餐行政主廚 陳偉強：「插了之後它的皮，不會浮上來，一個破一個破這樣子。」

主廚把汆燙好的五花肉，用針仔細插遍表皮，而這一個動作，除了讓豬皮保持完整，也能把豬肉多餘的油脂逼出，而為了讓豬肉吃起來更紮實，還得經過8個小時的風乾，再炸過，最後烤個80分鐘，切成方形大小，這道金黃色的脆皮燒花肉，是粵菜主廚陳偉強的得意之作。

飯店中餐行政主廚 陳偉強：「通常就十份左右，就賣完就算了。」

結合傳統與現代的好滋味，讓一代宗師劇組導演王家衛、演員梁朝偉、劉嘉玲，甚至是韓國藝人李英愛等，都是坐上賓。來自香港的陳偉強，靠著多年學習中國菜的經驗，加上西式擺盤點綴，道地的粵式叉燒，不只保留傳統風味，更包容了當地的飲食文化。

飯店中餐行政主廚 陳偉強：「到這個境界，我們都講，中學為體，西學為用。我們以前師父都會講，你煮菜你去哪裡都要記住，每個國家，每個地方的口味不一樣，好像我們講，東酸西辣，南甜北鹹。所以我們去到哪一個國家都是，跟人家的文化，尊重當地的文化，飲食文化。」

陳偉強雖然出生在香港，但對於飲食文化的熱愛，讓他走訪許多亞洲國家的知名餐廳，新加坡的同樂、翡翠餐飲集團、韓國的翡翠皇宮、中國北京的威斯汀酒店，以及馬來西亞、印尼等，最後，選擇在台灣的大倉久和大飯店落腳。

飯店中餐行政主廚 陳偉強：「人情味，人的素養。講到吃的方面，最衛生，還有水果又很甜，最起碼不會很多添加元素，所以我們很安心。很多朋友都問我，你為甚麼這麼喜歡台灣，你不走了嗎？你不做兩年走了，我不會，還應該會做到幾年，我這樣跟他講。」

台灣濃濃的人情味，以及安全感，留住了陳偉強，而台灣開放多元的環境，也讓陳偉強有機會接觸到在紐約舉辦廚技大賽的新唐人電視台。

飯店中餐行政主廚 陳偉強：「恭祝新唐人電視舉辦亞洲美食節，美食月成功，也希望這個這麼好的平台給大家，給大家將亞洲的美食，發揚光大，在西方國家，做的非常圓滿。」

專心的神情，陳偉強對中國菜的堅持，都融合在這一道道料理精髓裡。

新唐人亞太電視 曾奕豪 李晶晶 台灣台北報導