忘不了兒時味 日本廚師投身中華料理27年

【新唐人亞太台2014年10月24日訊】在今年六月份由新唐人電視台舉辦的全世界中國菜廚技大賽中，由日本廚師，上田忠義，奪得淮揚菜銀獎。身為一位土生土長的日本人，上田竟然已經投身做中國菜27年，究竟是甚麼樣的熱情，讓他一頭栽進中華料理世界，我們貼身採訪了這位日本廚師。

俐落刀法，將魚橫切從魚尾分離，再均勻的用刀直切，斜切，被劃上十字切痕的魚肉抖散後，呈現整齊的立體菱形。最後仔細裹上太白粉，入鍋油炸，起鍋後淋上糖醋醬。就是憑著這道松鼠魚，讓上田獲得中國菜廚技大賽的淮揚菜銀獎，更難得的是，他是史上首位獲獎的日本人。

2014中國菜廚技大賽淮揚菜銀獎 上田忠義：「這次比賽，聽到了很多受用的話。中國料理有五千年歷史，是神傳料理。也再次感受到，中國料理是個神聖的領域。自己還不夠，還要更努力才行。」

上田說，他的第一位師傅就是淮揚菜廚師，這道松鼠魚，也是師傅親授。現在這種作法，在日本已經絕跡。

而一個土生土長的日本人，會與中國菜結有如此不解之緣，上田說，就是因為小時候嚐過中國料理的那份美味，難以忘懷。18歲踏進這個領域，一做就是27年。

2014中國菜廚技大賽淮揚菜銀獎 上田忠義：「小時候常跟家人一起去吃中國料理，最喜歡的就是中國菜。學生時代，曾在中國料理店短暫打過工。那時看到從鍋子裡冒出的火，我就想，就是這個了。」

出道以來，上田就開始在日本參加比賽，同時還擁有藥膳師執照。現在他所服務的公司，每年在日本供應上億份餐點，是全國前五大餐飲集團。

Seiyo Food-Compass Group社長 幸島武：「叫做料理狂吧，我們公司很多這種人。他們參加各種比賽，考取得新的認證，像上田就有國際藥膳調理師執照。上田很認真，一向以工作為重，在這樣平常的生活中，獲得了很高的評價，也很激勵他本人吧。」

接觸中國菜後，為了對中國文化有更深了解，上田開始學習中文。其實在廚房裡一絲不苟的上田，私底下也有非常隨和的一面。

中文課同學：「上田很會為別人著想，對什麼事都很樂觀，是很溫暖的人。很會營造班上的氣氛。」

朋來學院中文教師 廣瀨正義：「他做為廚師長兼大廚，每天都很忙，但是一定設法安排時間做作業，上課絕不遲到。」

同班同學說，在得知上田參賽後，就不斷上網關注。最後還互相通知，他的獲獎捷報。

中文課同學：「我接到同學的簡訊，當時我人在上海，老師也傳簡訊來。覺得他非常厲害。」

讓小時候的記憶，成為一生的志業。作為一位日本人中國料理廚師，上田熱愛他的工作，他還說，已經在為下一次比賽準備了。

新唐人記者 劉詩詠 林妤 日本東京報導