燉飯、煎花枝 西班牙料理輕鬆學上手

【新唐人亞太台2015年1月29日訊】旅居西班牙三十年的主廚殷家平，在雲林西螺老街開設西班牙餐廳，以當地食材燉煮出色味美的好料理，特地示範西班牙傳統菜色，西班牙燉飯和生煎花枝，雖然用料非常多，但方法簡單易學，不用一小時，就能輕鬆上桌 。

碩大肥美的新鮮蛤蜊，紅通通熟透的蝦子，配上甜椒還有香菜點綴，這是剛起鍋的「西班牙燉飯」。

民眾 魏先生:

「它的調味恰到好處，所有的配料都相當的好，我來這邊吃過好多次了。」

這道用壽司米製作的燉飯，從一開始的高湯，一直到端上桌，足足兩個小時。要做到道地西班牙味道，不只加入紅花粉上色，光是要抓時間放入這麼多的調味料，就非常困難。

餐廳負責人 殷家平:「我覺得比較困難一點就是把火候，你要把火候抓穩，米和水的比例抓穩。」

還有這道「生煎花枝」，三分鐘內要來回翻面，直到有點炭燒烙痕就行了，弄點羅蔓 、洋蔥、少許紅蘿蔔 ，放上紅色小蕃茄，是不是更出色。

餐廳負責人 殷家平:

「因為西班牙沒有炒這一道菜，但是我們就用煎，所謂的煎，用一個很熱的底，也可以用一個鍋，也可以用一個鐵板，用一點點油去煎它。」

這都是西班牙臨海地區的傳統菜餚，雖然用料簡單，做法容易，不過要成功，還是得靠長期經驗累積才行。

新唐人亞太電視 廖儷芬 台灣雲林採訪報導