香菇肉粥+紅燒肉 烹飪師級教美食小吃(241)廚娘香Q秀

做法簡單，味道鮮美。

主廚：潘美玲

◆香菇肉粥的食材

醃肉材料：

瘦肉     100g                   蚵仔            150g

味素 1/4茶匙                  蝦米        1.5大匙

醬油 1/4大匙                  香菇絲            4朵

鹽巴 1/8茶匙                  芹菜末            1根

清水    1茶匙                   油蔥酥         2大匙

番薯粉1茶匙                   地瓜粉    1/2大匙

高湯       5杯                    熟綠竹筍絲 150g

料酒 1/2大匙                   醬油           1茶匙

鹽巴    1茶匙                    冰糖          2茶匙

雞粉 1.5茶匙                    冷白飯(最好是隔夜飯) 2碗

◇香菇肉粥的作法

1. 瘦肉絲加適量味素、醬油、清水拌勻。

2. 加適量地瓜粉拌勻，醃30分鐘備用。

3. 青蚵洗淨，拌適量地瓜粉備用。

4. 起油鍋炒香蝦米、香菇絲，加適量料酒、醬油炒香盛起。

5. 鍋內放入高湯、冷白飯，熟綠竹筍絲煮開。

6. 放入醃好的瘦肉，加入冰糖、鹽巴、雞粉調味。

7. 加入炒香的香菇、蝦米煮開。

8. 加入青蚵煮熟，就可盛碗。上面撒上油蔥酥、芹菜末即可。

◆紅燒肉材料

五花肉 600g          米酒   20g

紅糟      60g            砂糖 10g

1. 取一塑膠袋放入，紅糟 米酒、砂糖和勻。

2. 加入五花肉搓揉均勻，入冰箱冷藏二天備用。

3. 醃過五花肉均勻沾裹，一層地瓜粉，靜置反潮。

4. 備ㄧ鍋油，油溫約130℃，五花肉入鍋炸酥，撈起瀝油。

5. 炸好的紅糟肉切成薄片，佐薑絲即可食用。