食用醋辨品質 釀醋達人有一套

【新唐人亞太台 2015 年 08 月 26 日訊】醋是日常生活中常用的調味料，很多民眾也喜歡把醋當作健康飲料，只是市售的健康醋品牌很多，到底好醋要怎麼挑呢？來聽一下釀醋達人怎麼講。

掀開木桶蓋子，把蒸熟的糯米攤在竹簟上冷卻，再置入容器中，加入醋酸菌分解酒精發酵，釀造熟成後就是醋。

民眾 余先生：「(喝起來)就是酸酸的，但是回甘，現在整個嘴巴都是開始有很多口水分泌，我覺得、嗯！很自然、很自然的感覺。」

釀醋達人 黃克文：「熟成這個階段是最耗費時間，熟成的好處是什麼？熟成就是原料釀好醋以後，它的顏色、風味要隨著時間它會產生改變，包括顏色會變得漂亮，它顏色會越來越深，香氣會變得很足。」

為突破傳統釀造技術，黃克文曾到大陸拜師學藝；除了研發米醋及相關產品外，也開發各種特產品；他提醒消費者，選購醋時，只要搖一搖就可分辨是不是釀造醋。

釀醋達人 黃克文：「這個泡沫越細，表示它的品質越好，這是釀造類的特性，包括醬油也是，醬油如果它是純釀造的，你把它搖一搖，它也會有這麼細的泡沫，然後這個泡沫它會持續很久，不容易消失。」

住在馬祖的黃先生從事醋釀造達20年之久，他表示手工釀醋工法繁雜，無法和市售的合成醋競爭，不過自己始終秉持著對品質的堅持，才讓這項即將在外島消失的傳統產業，得以保存下來。

新唐人亞太電視 廖儷芬 方雅嫻 馬祖報導