傳統的古早味 柴燒手工麥芽口齒留香

【新唐人亞太台 2016 年 08 月 16 日訊】南投縣竹山鎮有一位業者，採用古早傳統的柴燒方式，將糯米、小麥草和山泉水加在一起，熬煮10多個小時，費時費工，製作出手工麥芽。他說，因為自己曾經生了一場重病，希望讓消費者品嚐到真正天然的純麥芽。

晶瑩剔透的色澤、入口即化，將糯米、小麥草和山泉水，熬煮10多個小時後，就是純天然的手工麥芽。

柴燒手工麥芽達人 林募興：「先把糯米蒸熟，然後經過一個醣化，透過用小麥草的酵素，把糯米的醣分解出來，然後再經過一個熬煮的動作，全部的工序差不多要13到14個小時。柴燒出來的味道它會比較綿密。」

年近花甲的林募興，幾年前生了場重病，朋友介紹他吃麥芽，身體健康改善後，也開始投入手工麥芽的製作， 採用傳統柴燒的方式製作純麥芽。可以直接吃、也可以加熱水融化泡成茶喝、夾餅乾吃別有一番好滋味。

民眾 劉小姐：「比起小時候那種麥芽餅啊，他這裡的麥芽比那個麥芽餅比較不黏牙，吃的時候都不會黏到牙齒，而且甜度也比較低。」

民眾 吳小姐：「因為我知道它的製作過程，我們吃的東西知道製作過程之後，就會覺得吃起來特別有感情。」

麥芽性溫味甘，老一輩多用作止咳食療之一，現代製作滷味、果醬、甜點等料理時，也常用來取代糖使用，找回健康的林募興，用這一鍋耐心熬煮的柴燒麥芽，延續天然好味道。

新唐人亞太電視　蕭政忠 林沛芸 台灣南投報導