蛋白霜~輕鬆學會 |廚娘香Q秀(精選)

要製作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵之一，在林林總總烘焙食譜內經常需要打發蛋白霜，如做戚風蛋糕，蛋白霜塔，蛋白餅乾，馬卡龍等。的甜點中，蛋白霜可說是蛋和砂糖間最美麗的化學作用。
作法：
1. 容器不能有水、油。
2. 鍋裡蛋白不能有蛋黃。
3. 打發蛋白韌性，充份起泡後，分次加入細砂糖。充份溶解糖。
4. 機器回到慢速才能停機，蛋白完全堅挺即是硬性發泡。

示範老師：陳郁芬
著作：65℃湯種麵包、多變的乳酪蛋糕
經歷：中國科技大學企業管理系碩士、實踐大學食品營養與保健生技系畢業、日本菓子學校合作班結業、法國LENOTRE餐飲學校結業、法國藍帶餐飲學校結業。
現任：以旺幸福果子工坊負責人、勞動部勞動力發展署烘焙技能檢定監評及技職教師、台灣烘焙廚藝交流協會執行長

-----------------------------------