法國名廚客庄初體驗 推客家美食上國際

【新唐人亞太台 2017 年 08 月 25 日訊】為了推廣客家飲食文化，客委會和商研院共同主辦為期三天的「客家美食國際廚藝交流活動」。活動第一天，由客家名廚陳志昇、溫國智和郭敏昌等人，帶著來自新加坡和法國的二位廚師，到新竹縣竹東市場，親身體驗客家料理食材，一起來看看外國名廚的客庄初體驗 。

來到台灣最大的客家傳統市場，臺灣客家美食交流協會理事長郭敏昌，仔細的為法國巴黎藍帶廚藝學校講師Jose Cau和新加坡米其林餐廳主廚 Douglas，介紹風味特殊的客家桔醬和福菜，還有這個用紅糟醬醃製而成紅糟鴨，也讓國際名廚十分驚豔，當場吃的津津有味。

臺灣客家美食交流協會理事長 郭敏昌:「客家醬缸的文化料理裡面，包括涵蓋的天氣、溫度、時間、方向、還有我們的季節，而能夠這五個東西，鞏固了整個客家的一個食材的根源根本，所以我們跟他們國外主廚來做個介紹之後，他們非常的認同我們客家、客委會一直要保留客家醬缸文化的存在。」

客家委員會副主任委員 范佐銘:「希望透過這樣的一個國際的交流，讓我們很多客家的在地的市場也好，我們的食材也好，我們的一些廚藝，都能夠透過這個機會讓大家認識。」

為期三天的國際交流，第一天先探訪獨特的客家醬料，將蒸熟的糯米飯加入紅麴菌和適量的米酒攪拌均勻，放入陶缸中自然發酵做成的紅糟醬，就是客家人最常用的天然防腐醬料。

竹東市場攤販 徐志豪:「紅麴做好了紅麴醬，就把煮熟的雞、鴨、豬泡進去，然後因為它紅麴本身是屬於酒類沒有水，所以可以發酵然後讓牠入味，可以保存久一點。」

客家名廚 溫國智:「客家在這個文化的一個傳承上面，有運用這個二十四節氣裡面的食材，就是我們要吃當季的食材，然後運用當令的這個手法，料理的技巧，來把這個客家美食，透過精製化的烹調手法，明天會呈現的，像有一些這個分子料理的一個手法，來跟客家美食來做一個連結。」

雙手拿著筷子，神情專注慢慢切割客家麻糬，第一次來到客庄體驗，法國主廚對客家米食非常有興趣，他表示，對於如何將客家佐、醬料融入西式料理已有靈感，也會將台灣客家飲食文化帶回法國，分享給更多人。

新唐人亞太電視 林秋霞 台灣新竹採訪報導