不加料水煮無硫金針 走回傳統金針花作法

【新唐人亞太台 2017 年 09 月 14 日訊】在台東太麻里金針花山上，可以看到金針達人製作金針花乾，有別於化學原料的製作方式，他們運用傳統作法，要讓民眾吃的美味，吃的安心。

打開蒸籠，飄出大量水蒸氣，裡面鋪滿黃澄澄的金針花，圍觀的民眾爭相試吃。

導遊：「這個沒有摻任何東西。」遊客：「原味的，現吃的，現吃的。」導遊：「就很像那個煮排骨湯，從那邊拿出來的很好吃的。」遊客：「好像酸甜、酸甜。」?

用材火慢慢蒸煮，設備跟殺菁方法都回到最初，回到最樸實的美味。

太麻里金針花農 彭有福：「那火侯要很穩定，1小時就可以了，你要觀察，那金針有一種香味，香味出來的時候就可以聞的到，有聞到就可以了，就可以出爐了。」金針乾在市面上，大多是以浸泡或燻製硫化物在安全標準內的「安全金針」為最大宗，為了讓遊客與民眾能嚐到安全無毒的好味道，彭俊智與父親，決定重現傳統金針做法。

太麻里金針花農 彭有福：「六十二、三年的時候，就有化學的東西出來了，那時候人家都在說你不要用這種蒸的，這樣太麻煩了，之後才開始用化學的來做，做的時候發現效果還不錯，

太麻里金針達人 彭俊智：「在這地方可以吃到最原味的金針，然後聞得到金針的花香味，所以這地方很多遊客，而且現在目前台灣做觀光休閒產業，所以我們結合很多的學校，食農教育的部分，學校的校外教學，也都會來到這個地方，然後聽聽我們金針山文化部分，把這個文化傳承的部分，再繼續再發揚下去。」

每天現摘完後，立刻進行蒸煮，「殺菁」之後直接以日曬使金針菜脫水，10公斤的新鮮金針花，只能製作出1公斤的金針乾。雖然程序麻煩，但彭家父子堅持傳統做法，就是要讓民眾吃到健康、真實的好味道。

新唐人亞太電視 佘志誠 彭正乾 台東採訪報導