【中式料理】巴蜀風滋味烤魚/乾鍋田園蔬/水煮牛肉/剁椒魚頭│廚娘香Q秀(403)

喜歡川菜嗎?店長黃銘弘說菜囉!用石鍋保溫水煮牛肉可以保持色香原味。而乾鍋田園蔬採用多樣蔬菜不只增加口感,也顧及營養。看到這些專門製作的辣油,可都是主廚黃俊宏精心提煉的。剁椒魚頭用特別挑選的鰱魚頭及特殊的辣椒。太辣嗎?建議馬上含一顆方糖,可以減低辣味。

第一道~巴蜀風滋味烤魚

巴蜀風滋味烤魚
巴蜀風滋味烤魚

 

巴蜀風滋味烤魚
巴蜀風滋味烤魚

主料:黃魚

副料:箭筍、蓮藕、馬鈴薯片、香菜、蔥、熟花生、紅甜椒、黃甜椒、小黃瓜、西芹、鳳梨、芝麻

調味:乾辣椒、乾燈籠椒、花椒油、辣油、孜然粉、醬香滷

作法:

1.此菜具有食材本身的鮮香味,還有獨特的香料及有機蔬菜,結合醃、烤、燉三種不同的烹飪工法及技術。

2.先把材料醃漬入味,在上烤架烤至8-9分熟,最後淋上老油、鮮湯,即完成此菜。

 

第二道~乾鍋田園蔬

乾鍋田園蔬
乾鍋田園蔬

 

乾鍋田園蔬
乾鍋田園蔬

主料:箭筍、蓮藕、馬鈴薯片、杏鮑菇、花生、白花椰菜

副料:蒜苗栗、乾辣椒、紹興酒

調味:乾鍋醬、孜然粉

作法:製法重油、重鹹、選料上,無所不包,滋味及口感,各有巧妙,特點是口味麻、辣、鮮、香。

 

第三道~水煮牛肉

水煮牛肉
水煮牛肉

 

水煮牛肉
水煮牛肉

主料:牛肉

副料:黃豆芽、鴨血、白毛肚、蒜苗粒

調味:醬油、麻辣醬、豆豉油辣子、糖、花椒、乾辣椒、辣油

特點:麻辣、味厚、香味濃烈、具有川味火鍋、麻辣湯的風味

作法:牛肉片在辣味湯中,燙熟,故名水煮牛肉。

 

第四道~剁椒魚頭

剁椒魚頭
剁椒魚頭
剁椒魚頭
剁椒魚頭

主料:魚頭

副料:辣椒、薑末、蒜末

調味:醬油、味素

味道:香辣味

作法:用最單純的清蒸法呈現魚的鮮甜,再用辣椒、薑、蒜,點綴出菜餚的顏色、鮮香、辣味。

 

來賓介紹

(中)主廚黃俊宏(右)黃銘弘
(中)主廚黃俊宏(右)黃銘弘


黃銘弘畢業於科技大學工業工程與管理系,卻因打工遇見貴人而開啟餐飲人生,希望把教育當作社會責任,幫助青年學子找到方向。

 

感謝:川門子食尚美食會館場地提供

 

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