全台最大黑豆醬油廠 領先首創智能釀造

【新唐人亞太台 2018 年 02 月 10 日訊】再來帶您看到，台灣傳統釀造產業的競爭力。為您獨家專訪，在台灣有80年歷史老字號的黑豆醬油釀造大廠，秉持傳統古早的釀造工法，同時精進技術，將「衛生安全」視為工廠管理的第一優先要務，並且，領先業界首創智能釀造，站穩台灣黑豆醬油釀造龍頭地位。

螺旋設備不停運送黑豆前進，釀造界常見的圓盤式製麴機，普遍使用在黃豆製麴，不過用在黑豆製麴，這裡可說是全台第一家。台灣老字號黑豆醬油釀造大廠，歷時多年研究，成功將圓盤式製麴機應用在黑豆上，替代傳統竹盤，兼顧衛生，也增加6倍產量，加上獨家製麴技術，讓整顆黑豆包覆均勻菌絲。

台灣老字號黑豆醬油釀造大廠總經理 高志銘：「這個就是表示我們的製麴都有達到90%以上，然後，以後將來到外面日曝的時候，一般都是日曝4到6個月，這個它以後的總氮收成率會比較高一點。」

台灣老字號黑豆醬油釀造大廠董事長 高志堅：「在我們全台算是，製造產量最多的一個廠商，那因為我們有採用了，自動的圓盤製麴機，電腦的恆溫恆濕的一個控制，那所以使這個產量倍增，那所以我們每一次的批次可以達到，6000公斤所以這也是業界最大的。」

為了穩定黑豆發酵時所需的溫度與濕度，台灣老字號黑豆醬油釀造大廠首創24小時電腦全自動監控，各區情況都一覽無遺，也能透過手機APP，即時監控，確保生產品質。業者也不惜成本，引進日本製造的堆疊棧板機械手臂，加速生產包裝，除了節省一半人力，初衷更是，老闆對員工的體恤。

台灣老字號黑豆醬油釀造大廠董事長 高志堅：「人工來搬運的話，後來整個的一個，脊椎都受到了一些損傷。所以我們一方面要減少這個人力，一方面減少這個職業的傷害，所以我們就決定添購這一套設備。採用這個日本原裝的，所以它整個的一個經費，是花了600多萬。」

台灣老字號黑豆醬油釀造大廠第二代接班人董事長高志堅，出生在醬油世家，也是一位資深牙醫。民國99年牙醫退休後，正式進入家族企業，從小與醬油共舞，再融入醫師精準判斷經驗，高志堅提出5項新方針，尤其在食安控管，高志堅堅持溯源管理，從原物料到出貨，層層把關。

台灣老字號黑豆醬油釀造大廠董事長 高志堅：「充填之前我們會做一個，首件的一個檢查的一個工作，確保品質無誤以後我們才，讓它裝填充填然後裝箱。在生產完後我們會留樣，做一個抽樣的一個檢查，確定品質無誤以後，在讓它出場。台灣也發生了很多食安案件，所以這一塊當然是我們要做到最高標準，因為以前父親的家訓就是要誠信務實。」

不忘父親，諄諄教誨，高志堅保留釀造黑豆醬油的傳統工藝，遵循15道工法、日曝夜露180天，因應時代需求，融入科技應用，提高環境衛生，幫助生產過程品質穩定，更領先業界，將黑豆醬油生產朝向智能釀造發展。高志堅也將這份「自然、原味」的健康價值觀，延續學校，舉辦全國料理大賽。

台灣老字號黑豆醬油釀造大廠董事長 高志堅：「一個成功的企業他就要做到這個，盡到社會的自己的責任，那所以我們舉辦這些比賽，我們也是想要提攜這些青年才俊，讓他有機會日後發光發熱，那所以我們也提供了這個一個平台，給他們去使用。」

高志堅也熱心公益，定期舉辦捐血活動、幫助弱勢團體，善盡社會責任。如今，產品多元超過百項，黑豆產品就佔了營業額約45%，行銷澳洲、英國、中國、印尼及南非等國家，也特別研發出兒童專屬的低鹽醬油，目前公司技術，可以做到比標準值12%還要低。公司成就非凡，第三代也加入行列，而高志堅的心願，只有這一個。

台灣老字號黑豆醬油釀造大廠董事長 高志堅：「家訓就是要誠信務實，這是我們一直延續下來的，那所以我也特別，用一種心情就是一步一腳印，然後用心在每一個產品上，那我也期許我們第三代能夠延續這些精神，然後能夠結合生物科技能夠，把這個產品健康的產品，再把它，做更多的健康產品給社會大眾。」

台灣老字號黑豆醬油釀造大廠，在台深耕80年，秉持傳統黑豆醬油釀造工法，透過科技，提升衛生品質，讓消費者品嚐到的每一滴黑豆醬油，不僅濃醇香，還有屬於台灣人的感動回憶。

採訪撰稿：李晶晶

攝影後製：葉錫鴻 陳輝模