印尼胡椒醃客家鹹豬肉 減鹽酥嫩美味加分

【新唐人亞太台 2018 年 03 月 05 日訊】早期為了延長肉類保存期限，客家人會用大量的鹽來醃漬肉品。在新竹北埔老街，有一位來自印尼的台灣媳婦，用家鄉印尼的胡椒，來醃製客家鹹豬肉，沒想到減低鹽分，也保留客家風味，受到不少民眾歡迎，還獲得新竹縣十大伴手禮入氣獎。

醃好的鹹豬肉，在烤箱裡烤得滋滋作響，誘人的香氣飄散在空氣中。

客家鹹豬肉老闆娘 項珍菇：「來試吃看看，自己做的客家鹹豬肉，自己做的不會很鹹，很香。」

來自印尼的客家媳婦項珍菇，說著流利中文，招呼客人，剛剛烤好的鹹豬肉切片食用，外酥內嫩，油而不膩。

顧客 黃先生：「味道是剛剛好，不會很鹹， 很入味。」

顧客 黃先生：「在家裡的話配飯很棒，如果說要單當零食的話，就是當零食吃也很可口。」

客家鹹豬肉老闆 黃輝國：「烤的時候要勤勞翻，翻給它均勻，烤不會燒焦這樣子 ，那這樣肉就會很好吃，很軟。」

選用新鮮的溫體豬肉，一層肥一層瘦的豬五花肉，仔細切割成條狀。二十幾種中藥材和胡椒調配出來的香料粉，先和鹽一起拌勻。新鮮豬肉上鋪一層蒜蓉，再撒上一層厚厚的香料粉，冷藏一星期入味後，就能作成美味的鹹豬肉，好吃的關鍵就在天然的香料和白胡椒。

客家鹹豬肉老闆娘 項珍菇：「這白胡椒是我們娘家爸爸種的，自己種的胡椒，我覺得我們那邊的胡椒比較香，所以我回娘家去把它帶過來這邊醃鹹豬肉。」

客家鹹豬肉老闆 黃輝國：「我們的肉桂那些，八角那些你看都沒有打(磨)過的，我們這本身買那個原顆的來，我們再來把它(香料)用打粉，就是比較原汁原味。」

項珍菇16年前嫁到台灣，因為先生喜歡吃鹹豬肉，因此跟婆婆學習製作客家鹹豬肉，後來，夫妻倆攜手研發，做出好口碑，推出烤熟真空包裝的禮盒，讓傳統滋味，也能快速上桌。

新唐人亞太電視 柯國棟 林秋霞 台灣新竹採訪報導