【美食料理】東方美人茶香煙燻圓鱈/洛神紅酒無骨牛│廚娘香Q秀(426)

現任僑泰興麵粉廠 Neverland Lite餐廳主廚的陳俊銘,運用東方美人茶、黃金蕎麥、及用紅糖取代甘蔗,將不是很好料理的圓鱈,用煙燻法為東方美人茶香煙燻圓鱈賦上食趣美味。紅酒燉西洋梨是法式經典的甜點,但配上放至常溫並用鹽、黑胡椒、橄欖油封醃的無骨牛小排,洛神紅酒無骨牛,令人驚艷!

 

第一道~東方美人茶香煙燻圓鱈 

陳俊銘 東方美人茶香煙燻圓鱈 美味
陳俊銘 東方美人茶香煙燻圓鱈 美味
陳俊銘運用東方美人茶黃金蕎麥及用紅糖取代甘蔗
陳俊銘運用東方美人茶黃金蕎麥及用紅糖取代甘蔗

材料:圓鱈200克、紅藜麥30克、黃芥末醬少許、東方美人茶葉4克、黃金蕎麥4克、麵粉3克、紅糖30克、白砂糖50克

擺盤:黃芥生菜、金蓮葉、櫻桃蘿蔔、黃綠櫛瓜

做法:

1.將圓鱈蒸熟。

2.將紅藜麥洗過煮熟,與水比例是一比一。

3.以白砂糖做底,放上蕎麥、茶葉、麵粉、紅糖,再補上一些白砂糖,再用二個碗放上架子。

4.蒸好的圓鱈放到架子上,燻到黃煙冒出,關火五分鐘再打開,拿出盛盤。

5.櫛瓜、櫻桃蘿蔔燙熟,用黃芥末醬畫盤,擺上裝飾配菜金蓮葉等。

6.瀝出紅藜麥,放置於盤中間上面,再加上圓鱈及黃芥生菜,完成。

 

第二道~洛神紅酒無骨牛

加上洛神紅酒糖醋醬的洛神紅酒無骨牛
加上洛神紅酒糖醋醬的洛神紅酒無骨牛
洛神紅酒無骨牛 讓人一口接一口
洛神紅酒無骨牛 讓人一口接一口

材料:無骨牛小排400克、紅酒1000克、冰糖500克、桂皮10克、西洋梨1顆、蘆筍1把、洛神花5克、山楂10克、番茄醬200克、新鮮檸檬汁20克、紅酒醋100克、鹽10克、桂皮10克、丁香3克、冰糖100克、A1醬200克、百里香少許

擺盤:小番茄、紅卷鬚、綠卷鬚、鑽石花椰菜、南瓜泥

做法:

1.將西洋梨用紅酒、冰糖、桂皮、煮成紅酒梨備用。

2.將蘆筍煮熟備用。

3.煮洛神紅酒糖醋醬:用洛神、丁香、山楂、桂皮等食材,煮成醬汁備用。

4.無骨牛小排放上百里香,煎至上色。或入烤箱220度烤2分鐘至7分熟。

5.將小番茄加上紅卷鬚、綠卷鬚裝盤,淋上南瓜泥,擺盤裝飾生菜。

6.蘆筍上再加西洋梨及無骨牛小排,淋上洛神紅酒糖醋醬,即可完成。

 

來賓簡介

陳俊銘Jerry Chen,人稱阿銘師傅。現任僑泰興麵粉廠餐廳主廚、食品公司餐飲顧問、兼任高職餐飲技術教師

(右)陳俊銘 洛神紅酒無骨牛
(右)陳俊銘 洛神紅酒無骨牛
(右)陳俊銘 東方美人茶香煙燻圓鱈
(右)陳俊銘 東方美人茶香煙燻圓鱈
陳俊銘 洛神紅酒無骨牛
陳俊銘 洛神紅酒無骨牛

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