【饅頭】抹茶紅豆饅頭及變化版│廚娘香Q秀(453)

饅頭發酵時間要依照氣候溫度來調節發酵的時間與發酵的程度。因此僑委會台灣美食巡迴美國、南非講座主廚陳麒文，所分享抹茶紅豆饅頭及變化版的細節尤其重要。麒文老師表示擀不動麵團時，要將麵團鬆弛即再醒一下。另外發酵過程，中途不要將麵團動來動去。再來抹茶紅豆饅頭要用無糖的紅豆粒，紅豆先泡一晚，吸飽水份再去蒸熟。

品名：抹茶紅豆饅頭及變化版

最佳賞味期：室溫半天／冷藏2天（食用前需回蒸）

材料：

（麵糰）

中筋麵粉 400g、速溶酵母 8g、泡打粉 6g、奶粉 10g、細砂糖 40g、豬油 10g、冷水 220g、粉茶粉 10g、可可粉 10g（變化版）

（內餡）

熟紅豆粒 150g、葡萄乾 150g

做法：

1外皮：酵母、冷水拌勻再加入中筋麵粉、泡打粉過篩，再加入糖、豬油、奶粉揉糰，再加抹茶粉揉成不黏手的糰。放置5分鐘。

2取一半的抹茶麵糰，再拌入可可粉，拌成大理石紋狀。

3麵皮擀長並擀成麵狀，再抹上少許水，並撒上葡萄乾並捲成圓柱型，收口。

4再切成小段並發酵20分鐘並以中火蒸15分，即成抹茶紅豆饅頭變化版。

5剩下的另一半抹茶麵皮擀長並擀成麵狀，再抹上少許水，並撒上無糖的熟紅豆粒並由裡而外捲成圓柱型。

6再切成小段並發酵20分鐘並以中火蒸15分，即成抹茶紅豆饅頭。

來賓介紹
陳麒文 現職新竹元培醫事科技大學餐飲管理系助理教授  2018十大愛心名廚
2017二岸十大餐飲名師  2016青年獎章得主-行政院授獎、總統召見 2015優良廚師FDA金帽獎

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