【中式料理】客家椪風茶風味宮保雞丁菜包粿/東方美人蜜汁魚搭馬鈴薯玉米球│廚娘香Q秀 (455)

多次代表台灣參與國際烹飪賽事，並拿下國內外十多座獎項的大專優秀青年陳孟遠，以經過茶小綠葉蟬叮咬過後，才能製成風味優良的東方美人茶，又名膨風茶或椪風茶。再加上由雞丁、乾辣椒、花生米等創意做出的客家椪風茶風味宮保雞丁菜包粿，Q彈粿搭配香脆的豐盛配料，讓人一口接一口。另外陳孟遠還利 用肉質厚實的雕魚肉加上椪風茶以及濃郁的馬鈴薯泥飽藏著脆甜玉米，雕魚肉質鮮美，馬鈴薯玉米球酥脆，好吃極了！

第一道菜名︰客家椪風茶風味宮保雞丁菜包粿

材料：糯米粉160g、蓬萊米粉40g、細砂糖20g、滾水140g、沙拉油10g、椪風茶15g、雞腿200g、乾辣椒10g、蒜頭5g、去皮花生15g、玉米筍10g、辣豆瓣醬適量、醬油適量、糖適量、米酒適量  

作法：

1. 茶葉泡開備用。雞肉切丁用糖、胡椒、醬油、米酒與椪風茶醃漬入味。

2.鍋內加二匙油爆香蒜片，加入辣豆瓣及雞腿丁及椪風茶炒香，至八分熟後加入玉米筍、水及剪成絲狀的乾辣椒拌炒。最後加入乾花生。

3.糯米粉+蓬萊米粉+細砂糖+沙拉油+滾水，揉製成團鬆弛備用。

4.漿皮麵團分割，每個35g。

5.包入宮保雞丁後整形，放於蒸籠紙上，並於表皮塗上一些油防沾黏。入蒸鍋中火蒸15-17分鐘即可。

第二道菜名︰東方美人蜜汁魚搭馬鈴薯玉米球

材料：鯛魚片半片、東方美人茶15g、紅椒片10g、黃椒片10g、鹽適量、糖適量、米酒適量、麵粉適量、番茄醬適量、白醋適量、馬鈴薯30g、罐頭玉米5g、麵粉適量、菇類3g、黑胡椒1g

作法：

1.東方美人茶泡水並瀝乾。

2.鯛魚片用鹽、糖、米酒、黑胡椒醃漬。

3.馬鈴薯蒸熟壓泥，加入糖、鹽及玉米搓圓。

4.魚塊沾裹麵粉，油炸至熟硬。馬鈴薯泥也炸至金黃。

5.鍋內爆香蒜片，加入香茄醬、白醋、茶水、彩椒片、糖、鹽煮滾後，放入魚片燒至入味。

6.菇類乾煸，加入黑胡椒及鹽。

7.擺盤再加入菇，完成。

來賓簡介：
陳孟遠 2017年大專優秀青年。多次代表台灣參與國際烹飪賽事，並拿下國內外十多座獎項。2017美饌第六屆美食藝術大展菜品青年組金牌。

2016 KICC韓國國際調理大賽個人三道菜含肉類主菜展示金牌

2016 KICC韓國國際調理大賽現場團體烹飪金牌

2016 ITFBC國際台灣餐飲挑戰賽個人主菜展示金牌

2016 ITFBC國際台灣餐飲挑戰賽現場刀工競賽金牌

2016美饌第五屆美食藝術大展菜品青年組金牌

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