謝明瑾老師以她榮獲2017紐西蘭國際名廚挑戰賽糖霜裝飾蛋糕銀牌的手藝，為甜度濃淡適中，軟中帶Q的橙汁法式薄餅，增添內涵與深度。謝明瑾老師表示製作橙醬很簡單，但柳丁取果肉，白色部份因有些苦味要去掉。柳橙肉煮至稍軟，先放糖，糖溶化後放入檸檬汁，再看情況放下玉米粉增加濃稠度。顏色金黃的甜餅(Crepe)，配上橙汁醬料吃來軟甜香Q！
橙汁法式薄餅
材料:低粉45g、全蛋1顆、鮮奶60g、奶油3、糖5g、橙皮屑半顆
醬汁:柳橙1顆、檸檬1/8顆、玉米粉3g、砂糖15g、水5g
裝飾:糖粉10g
作法:
1.先做餅皮，室溫軟化的奶油加入全蛋，稍打勻。再加入其它材料全部拌勻成麵糊，靜置大約20分。
2.柳丁一半取果肉，另一半與檸檬取汁。(另取少許橙絲裝飾用)。
3.柳橙肉煮至稍軟，先放糖，糖溶化後放入檸檬汁，再看情況下玉米粉增加濃稠度。
4.麵糊煎成薄餅，淋上醬汁再撒上糖粉及橙絲即可。
來賓介紹：
謝明瑾現任大學諮商輔導中心諮商心理師兼主任。2016年韓國國際技能大賽三層婚禮蛋糕金牌；2017韓國國際餐飲大賽三層婚禮蛋糕金牌；2017紐西蘭國際名廚挑戰賽糖霜裝飾蛋糕銀牌。
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