【中式料理】滷素鵝│廚娘香Q秀(464)

從事上海菜邁入20個年頭的路凱源老師，認為每一道菜，都有他自己的生命。一作菜就很開心的路凱源，欲分享的滷素鵝，他加入現代的時代背景與想法，再度賦予滷素鵝它的新生命。路路表示豆芽摘掉兩頭即是所謂的銀芽，要泡在水裡 免發黑，香菇選冬菇，腐皮宜一周內使用完。腐皮捲時如覺得豆皮太乾，可隨時用湯匙淋些腐皮調味料在腐皮上。

滷素鵝

食材：

豆腐皮5張、青江菜、紅蘿蔔、香菇、銀芽、香菜、五香滷包

滷腐衣：

開水1碗、醬油1T、糖適量、桂皮、八角適量

作法：

1. 將所有菜料切絲，起一空鍋，下少許的油，煸香香菇，再加入所有的菜料稍燜煮一下，再加入調味料炒熟炒香，這時可依各人口味調整，炒好後瀝乾菜料，備用。

2. 再來將腐衣捏緊沾濕泡開（腐衣本身比較酥脆，其作用也是不要讓腐衣過濕），兩張兩張交叉疊起，中間稍微重疊舖在桌上，放入適當的菜料，再取1/4餡料舖在豆腐皮上，再捲包成長條狀。

3. 取一空鍋,鍋中入油，再放入腐皮捲，炸至外皮金黃。再放入滷鍋中，水蓋到，滷約3分鐘，將素鵝撈起，瀝乾，再將原汁，開中火縮汁，直至醬汁變濃稠，宛如油膏般的濃郁，這時再加點香油，淋回素鵝最後撒上少許的香菜，風味獨特，冷熱皆宜。

來賓簡介
路凱源 2017兩岸十大名廚 亞太區最高勳章五星金鑽獎 高職餐飲科廚藝顧問亞洲國際廚皇擂台賽熱菜金獎 現任中式料理餐廳行政主廚共同創辦人

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