和菓子種類眾多、口味不一。長年旅居日本，鑽研日洋菓子多年的陳洳艶老師，和大家分享簡單又好吃的日式點心秋葉羊羹/黃豆粉牛奶蕨餅。羊羹是以寒天將餡料凝固，可說是日本極具代表性的和果子，陳洳艶老師再三提醒寒天煮到滾還要繼續沸騰一分鐘，紅豆餡就是紅豆和糖而已。另外顏值與美味並存的日本傳統甜點和菓子，還有一道黃豆粉牛奶蕨餅。蕨餅製作方法簡單，撲上厚厚的黃豆粉或是黑糖蜜，一咬下去，冰涼透心的口感軟糯軟滑，微微的清甜中還有滿滿的豆香或糖蜜香。
第一道~秋葉羊羹
食材：
地瓜泥 100克
抹茶粉、甜菜根粉適量
紅豆餡250克
寒天粉2克
水200克
砂糖70克
作法：
1.寒天加入有水的鍋子中煮到沸騰，還要繼續沸騰一分鐘。
2.分成三等份去各自調色抺茶、甜菜根粉。另一份再加入地瓜泥拌勻及冰起來。
3.再利用模型押出楓葉的樣子備用。
4.將水跟寒天粉倒入單柄鍋中，煮滾之後，要繼續沸騰一分鐘，再加入100克紅豆餡邊拌勻邊加熱至煮滾後，熄火。並將水羊羹倒入模盤中放置凝固。
5.待水羊羹半凝固時，倒入抺茶、甜菜根、地瓜泥楓葉模型，至凝固就完成了。
第二道~黃豆粉牛奶蕨餅(3人份)
食材：
濃縮牛奶250克
太白粉60克
砂糖40克
黃豆粉、黑糖蜜適量
冰水一盆
作法：
1.將份量內的濃縮牛奶跟太白粉拌勻。
2.邊加熱邊拌，直到開始變稠，就立刻熄火，利用餘熱拌至像漿糊般的稠度，就裝入耐熱塑膠袋(或是擠花袋)中。
3準備冰水一盆，將耐熱袋子的一角剪一個洞，將牛奶蕨餅擠成一口大小到冰水裡。
4.待牛奶蕨餅冷卻定型之後，撈出盛盤。
5.撒上黃豆粉或黑糖蜜就完成了！
感謝
場地提供 君泰凰-廚藝教室
服飾提供 衣都服飾YIDU
來賓簡介
陳洳豔 台北醫學院營養學學士&營養研究所碩士。法國藍帶廚藝學院日本分校甜點專班全修畢業。日本石川縣創意甜點校內選拔優秀獎、糖花技術專門最優秀獎。
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2018-11-30 20:02:14
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