素玫的招牌醉雞

這是一道你一定不要錯過的醉雞料理哦！

招牌醉雞

材料：

去骨土雞腿(仿土雞) 1支

魚露 1碗

紹興酒 半碗

枸杞 少許

作法：

1. 雞腿去小骨、去油、斷筋。

2. 魚露只要讓雞肉微濕即可，浸泡一晚讓它入味（可加當歸藥酒）。

3. 棉線先泡洗。

4. 枸杞泡熱水一下，要枸杞軟了就可瀝乾。

5. 用棉線將雞腿綁緊（類似綁潮州粽、大香腸）。

6. 放進電鍋蒸熟（外鍋放水1.5杯）。

7. 拿出雞腿，剪線，放入耐熱容器內將枸杞、紹興酒、濾過的雞汁等一起浸泡（水酒要蓋過雞腿），要多次翻轉，等冷卻後放冰箱，一天即可。

8. 第2天取出，將盒內表面的雞油撈去，每片切0.5公分左右擺盤，上桌囉！

9. 雞凍可以切塊，跟著雞腿一起上盤。也可拌麵加青葱，別有一番滋味。

10. 放雞肉的容器沒有沾到生水可以保留兩個星期不壞。

秘訣1：為什麼要使用仿土雞？

肉質較Q而不像土雞肉質般硬，且雞腿較大支。也不像純肉雞那麼軟，沒有嚼勁。

秘訣2：為什麼要綁線？

有人用錫鉑紙包捲，但在炊蒸過程中，有釋放有毒物質疑慮。以圓切片的成品方式呈現肉質的甘甜保留較多且美。

秘訣3：來盤小菜去油膩

醃梅子蘿蔔