仲良麵包( 仲良がいい三人)

這次回台灣,在整理書櫃時竟然發現十幾年前的麵包實習筆記,發黃的紙張上寫著密密麻麻的筆記,時間過得真快!一不做二不休,把所有關於麵包的書籍、雜誌、筆記重新歸類,發現有一款讓我印象深刻的的麵包,仲良麵包,仲良即關係良好,亦表示好朋友之意,顧名思義,這款麵包由三個麵糰組合,彼此相依相偎,互相扶持,努力發酵完成為一體,是一個好吃到不行的日式麵包,希望你會喜歡!

仲良麵包

麵皮材料:

A. 高筋粉240克、低筋粉60克、二砂30克、酵母粉6克、鹽4.5克、冰水165克、蛋30克

B. 奶油30克

TOPPING材料:

奶油60克、杏仁片50克、二砂50克、動物性鮮奶油50克

 

麵皮作法:(打好的麵糰溫度以不超過28度為宜)

1. 將A所有材料用低速攪拌2分鐘後,加入B用中速攪打3分鐘擴展至薄膜狀,滾圓後,進行基本發酵40分鐘,基本發酵完成可用食指沾水或沾一點麵粉進行測試,如果洞口不回縮即表示發酵完成

2. 切割成3等份滾圓,進行中間發酵15~20分鐘

3. 再次滾圓後放入模型(可以用指背壓一下)進行最後發酵到和模型一樣高

4. 將TOPPING所有材料混勻,平均灑在發酵好的麵糰上(盡量不要舖過於邊邊,否則烤時容易溢出來造成烤盤燒焦)

5. 用180度烤15~18分鐘

TOPPING做法:

1. 奶油放室溫後加糖拌勻

2. 鮮奶油分2次加入1裡

3. 最後加入杏仁片輕輕的拌(全程都用刮刀)