來自地中海的「橄欖油天然酵母餐包」

用橄欖油代替一般的奶油來做這款實用型餐包最適合不過了!

加入很地中海的素材~蒜粉、巴西里、起士粉,出爐時的香氣讓減肥中的我也忍不住連吃了2個,因為加了橄欖油的關係吧!也就大大方方的慰勞了自己!^-^

沒想到剛下課的女兒也衝進廚房,愛橄欖油成癡的她,馬上就說:這是用橄欖油做的吼?那我可以吃多一點!!^-^

十幾年來,家裡的用油幾乎都是橄欖油,有人怕它特殊的氣味,剛開始我也是這樣,沒想到將它揉進麵糰之後,從此就對它情有獨鍾

用它來沾天然酵母做出來的麵包,簡直就叫人銷魂

有朋友告訴我說~義大利人為甚麼那麼快樂,你知道嗎?

我回答:愛唱歌

她說:對了,但是是甚麼讓他們唱歌唱的那麼好?

她居然說:橄欖油^-^

心想~難道他們拿來當水喝?^-^

這位朋友是想博君一笑吧!不過我喜歡橄欖油的一個很重要的原因是~洗碗的時候用熱水就可以輕輕鬆鬆洗的亮晶晶,抽油煙機也特別乾淨,還有~每當錄完影回到家,我會用橄欖油來卸妝(眼影)^-^

所以忙碌的上班族,真的可以考慮一下和橄欖油培養一下感情^-^

 

芝麻巴西里(parsley)餐包

材料:(15個)

高筋麵粉 450克

低筋麵粉 150克

麵種 500克

酵母粉 4克(也可以不用,但要延長發酵時間)

起士粉 30克

蒜粉 15克

糖 38克

鹽 6克

水 140克

酵母液 230克

橄欖油 40克

巴西里 40克(新鮮的,去梗後的重量)

生白芝麻 適量

 

做法:

1. 所有材料打到擴展階段後,加橄欖油打到薄膜

2. 加入巴西里拌均勻

3. 進行基本發酵28度60分鐘

4. 翻面後再發酵30分鐘

5. 分割成15個,滾圓,進行中間發酵25分鐘(28度)

6. 用手將麵糰排氣,壓扁成中間厚一點周圍薄一點的圓片狀(不要太薄)

7. 左右各折進1/3(我都叫它妹妹頭)^-^,由上再往下捲,邊捲邊壓,收口要黏合好

8. 收口朝上,正面朝下沾吸了水的餐巾紙,再沾白芝麻

9. 放到鋪有烤盤紙的烤盤上,稍微壓扁一點(這樣發酵長大後,會站得比較穩)麵糰與麵糰之間要有足夠的距離 

10. 進行最後發酵2小時(33度)

11. 烤箱預熱180度

12. 烤17分鐘(中間視情況要調換位置或蓋上錫箔紙)

13. 烤好放架上待涼,可用鋸齒刀橫切,以方便夾內餡

多餘的麵包一定要放冷凍庫,較不易老化,普通的冷藏不建議哦!