縮小版廣式裹蒸粽 DIY美味又好吃

【新唐人亞太台 2019 年 06 月 05 日訊】歡迎收看今天的好樣Formosa。端午節快到了，今天要帶大家看到粽子界體型最大的，廣式裹蒸粽，還可以跟著大廚一起做。

傳統廣式裹蒸粽一顆要1000公克起跳，16歲就跟著來自澳門的師傅，學做裹蒸粽的廚師蘇俊豪，現場秀廚藝教大家在家裡，也可以做出縮小版的裹蒸粽。

廚師 蘇俊豪:「今天跟大家介紹的是，台灣的粽子跟廣式的裹蒸粽做結合，它介於南部的口感，有一些港式的元素在裡面，粽子的材料真的是非常多元，那這一些是我整合下來，小朋友吃也沒有負擔，老人家吃也沒有負擔。」

接下來跟著廚師來包裹蒸粽，先擺上荷葉、粽葉，依序放上滷好的香菇、蒸熟的糯米、醃製的胛心肉餡，熟綠豆仁、烤過的鴨蛋黃、滷好的梅花軟骨，玫瑰油雞、最後再補上綠豆仁、熟糯米，就可以包起來了。

廚師 蘇俊豪:「綠豆仁要泡水，大概要泡半個小時，蒸20分鐘，蒸完之後放一些砂糖、還有五香粉稍微把它拌勻；長糯米如果你泡水泡不夠，它就會米心不透，所以要泡一個晚上，現在端午節天氣比較炎熱，記得先把它洗乾淨之後，泡水蓋過米，一定要放冰箱冷藏。」

最後再蓋上一片粽葉後，再將兩邊荷葉往上摺，再壓出四個角，將荷葉理順成四方型，再來綁上粽草入鍋蒸2個半小時即可。廚師也提醒大家，裹蒸粽的保存期限是14天，而粽子本身不易消化，也不要吃太多以免消化不良。

新唐人亞太電視 胡淑霞 張年潔 台灣新北市報導