做麵包很簡單~天然酵母薑黃鹹麵包

上天賜與的天然色素~薑黃

以前迷染布的時候,也常把它拿來染棉布,這種天然的色澤久看不膩,穿在身上最為舒適

薑黃是咖哩的必備原料,不僅香味濃厚、色彩艷麗,更是養身的好食材

我不僅喜歡把它拿來運用在手工藝上,更喜歡把它加入飯裡煮,也喜歡放到麵糰裡

就讓鮮豔的黃色帶來更有精神的早餐吧!

 

天然酵母薑黃鹹麵包

材料:(可作16個,兩種口味各作8個)

高筋麵粉500克 、黃薑粉5克、湯種160克、白麵種220克、糖50克、鹽10克、蛋1個、水60克、酵母粉6克(溫水40克溶)、奶油50克

 

餡料:

A. 洋蔥半個、起士絲適量

B. 蔥170克、油15克、鹽1/2t、蛋1個、奶油35克

 

麵糰做法:

1. 將所有材料除奶油外,一起攪拌至擴展階段

2. 加入奶油攪拌至薄膜狀(麵糰最佳溫度26度),進行基本發酵60分鐘後翻面,繼續發酵30分鐘(室溫28度)

3. 進行切割成16個,滾圓,靜置25分鐘

4. 整型成橄欖狀,進行最後發酵60分鐘(37度),做蔥花餡的在發酵40分鐘後要先拿出來,用剪刀先從中間剪開,再繼續發酵20分鐘

5. 完成最後發酵的麵糰,進行以下步驟:

餡料作法:

A. 洋蔥切絲,發酵好的麵糰用刀斜割2刀,刷蛋液,鋪上洋蔥絲,再灑起士絲

B. 將蔥花、鹽先拌勻,所有材料抓至油脂融化且變乳白

 

6. 再將餡料舖到麵糰上(舖多一點)

7. 烤箱預熱195度烤10分鐘後,降至165度烤6分鐘(中間視上色情況需調整位置)