總舖師辦桌決賽 古早好味再飄香

【新唐人亞太台 2019 年 06 月 17 日訊】今年桃園閩南文化節首度舉辦「總舖師辦桌比賽」,週末(15日)全台有10個團隊進入決賽,總鋪師們展現拿手菜餚,讓民眾回味50、60年代辦桌的經典場面。

整條魚下鍋炸到外酥內軟,「五柳魚」配菜是五種蔬菜切成絲,搭配酸、甜、辣三味,勾芡後淋上炸好的魚上面,技法保留傳統又有創新。

參賽主廚 鄭仲廷:「松鼠五柳魚結合傳統作法,跟現代的菜的作法去做結合,所以它的蔥絲會是用炸的,不是像一般切一切,然後就擺下去,我們有把它經過炸完再烤過。」

常出現在祝壽宴席的豬腳麵線,重現2、30年前的好味道,傳承古早台味。風味獨特的點心,雞卷,是將剩菜用腐皮包起來,油炸後切片,飯店主廚用在地食材,發揚本土菜色。

參賽主廚 辛穎治:「我們這一次是用豬腳滷的方式,做半乾濕,看起來會比較好看,第二吃起來會比較滑溜,這是比較不一樣的地方,也是很多人做,這差不多是二、三十年前曾經流行過一段時間,現在我們再重新把它拿出來表現一次。」

參賽主廚 楊忠霖:「 (雞卷)最主要是裡面有赤肉、洋蔥,還有一些紅糟紅麴這些等等,我們都用在地的食材,來發揚光大本土的菜色。」

現場精心布置復古歡樂「澎湃大戲院」,舞台區也有台灣唸歌團、廚師亂打秀、川劇變臉秀、民謠演唱等精彩節目,重現廟口辦桌的經典場面。

新唐人亞太電視 胡淑霞 張年潔 台灣桃園採訪報導

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