讓艾草的清香陪您迎接美麗的春天~紅豆艾草吐司

到日本道具街或烘培材料店,我一定不會錯過這個在台灣比較少看到的艾草粉,而且是烘培專用的

打開包裝,悠悠傳來一股清香的草味,沒有一點人工香料,感覺很鄉野、很純樸

為甚麼特別喜歡這樣的草味,自己也不是特別清楚,我想應該是藉由它散發的香氣,隱約喚起童年一些美好的回憶吧!

乾的蜜紅豆配上艾草,不管是做成蛋糕或麵包,都是下午3、4點時陪我一起聽音樂、看書的好搭檔

這時給自己沏一壺好茶或泡杯espresso,倚在窗邊,午后的陽光透過窗紗,照在剛開的黃色蘭花上,好美!

空氣中瀰漫著一股浪漫氣息,這樣的孤獨令人陶醉!

 

艾草紅豆吐司

材料:

高筋麵粉 300克

砂糖 21克

海鹽 6克

乾艾草粉 12克

乾酵母 6克

水 195克

奶油 12克

乾蜜紅豆 80克

 

作法:

1. 將所有材料(奶油、蜜紅豆除外)攪拌至擴展階段後,加入奶油攪拌至成薄膜狀(如絲襪般,有透光性),即可進行基本發酵40分鐘,溫度控制在28度

2. 食指沾粉將發酵好的麵糰搓一個洞,洞口不回縮就表示基本發酵完成,接下來就可以秤重分割成3等份,滾圓,放在帆布上蓋上濕布,進行中間發酵20分(室溫)

3. 中間發酵完成後即進行整型,用擀麵棍將麵糰收口朝下上下擀開成片狀,灑上蜜紅豆,用手掌壓一壓蜜紅豆,左右往中間各折1/3

4. 由上往下捲起,一邊捲一邊將空氣趕出來,接口處需捏緊

5. 接口處朝下放入吐司模,可用拳頭按壓幾下(發酵完成時,形狀會更整齊)進行最後發酵36度90分鐘(至模型9分滿),蓋上蓋子

6. 烤箱180度預熱10分鐘後,烤15分鐘後就要換邊,總共烤32~35分鐘(每家烤箱爐性不同)

7. 出爐後連模子一起摔一下,再將土司拿出放架子上,涼了之後切片可放塑膠袋中,放冷凍庫保存比較不易老化