中種楓糖天然酵母全麥吐司

用中種的作法加上天然酵母的麵種,不僅風味迷人更讓人食指大動

女兒國中同學從加拿大來共度聖誕節,送了一瓶楓糖漿,對愛烘培的我來說,真是開心

以前喝咖啡一定要加糖的我,多半都會加楓糖漿調味,喜歡楓糖特殊的風味,把它拿來加在糕點上也讓顏色更加有食慾了

楓糖代替一般砂糖,烘培時傳出陣陣的香氣,這樣的幸福時刻,不忍獨享

一定要野人獻曝啦!

看到喜歡的配方,想用液體糖(蜂蜜、楓糖、桂花釀等等)代替砂糖,該如何換算呢?

一般糖漿的含水量約為25%,假設配方中原來的砂糖用量是60克,用液體糖漿代替的話,會用80克,相對的就必須減少水的用量20克,這不一定是絕對的,每個品牌的糖漿含水量不盡相同,所以斟酌情況,多做幾次,一定會抓到竅門的

我常說~沒有完美的配方,只要作出自己和家人喜歡的口味就是無懈可擊的人間美味!

 

中種楓糖天然酵母全麥吐司(4個12兩吐司模的份量)

第一天中種材料:

高筋麵粉770克、全麥種290克、酵母4克、水360克

作法:將所有材料揉成糰,室溫靜置1小時後,放冰箱16~24小時低溫發酵

 

第二天主麵糰材料:

A:高筋麵粉193克、乾酵母5克、鹽16克、楓糖97克、水90克、奶粉48克

B:奶油48克、核桃125克

作法:

1. 材料A.和第一天的中種麵糰打至延展階段後,加入奶油,打到薄膜狀

2. 進行基本發酵60分鐘

3. 切割成12個,滾圓,靜置25分鐘

4. 擀成片狀,灑上核桃,用手掌按壓一下,將左右向中間折,再由上往下捲成滾筒狀,放入吐司模進行最後發酵,高度達吐司模9分滿,蓋上蓋子,進烤箱

5. 用180度烤33分鐘~36分鐘

6. 出爐後,摔一下,脫模,放網架上冷卻置中心溫度30左右即可封袋,直接放冷凍庫保存

也可以做成橄欖狀

這款麵包真的很值得推薦,實在太好吃了!

對作麵包有興趣的朋友,我極力推薦去上穀研所的麵包專修班哦!