【創意料理】乾番茄餡餅/梅汁鹹豬肉溫沙拉│廚娘香Q秀(542)

看起來很不起眼的乾番茄，是義大利廚房中不可或缺的調味食材。大專優秀青年阮紹榮以乾番茄搭配中式麵食獨有的燙麵做出來的乾番茄餡餅，讓人一吃下就發現濃縮了整個蕃茄精華。阮紹榮也提到菇會吸油，所以油多一些是沒關係的。另外在肉餡中先加入鹽比較好塑形，再加入濕性調味料。梅汁鹹豬肉溫沙拉要加些許油去煸鹹豬肉，鍋子比較不會焦黑。還有將生菜剝成小片，比用刀切的好喔。

第一道~乾番茄餡餅

食材：
肉餡--豬絞肉200g、乾番茄20g、洋菇20g、蔥10g、薑1根、水適量
燙麵--中筋麵粉200g、沸水120cc、鹽少許

作法：
1. 乾番茄、洋菇切小丁。炒香洋菇後再加入乾蕃茄 (不用再調味)。
2. 將蔥、薑、水抓勻製成蔥薑水。
3. 在肉餡中加入鹽之後，再慢慢加蔥薑水攪拌，再放入炒香的乾番茄和洋菇。
4. 放入冰箱3-4小時。
5. 在中筋麵粉加入鹽並注入沸水，拌勻揉成團後靜置鬆弛20-30分鐘。
6. 將麵團上手粉，並輕推成長條，麵皮分切6等份後用手掌輕壓，再上下轉圈再上下擀圓，包入一小匙肉餡。
7. 在鍋中加入適量油，並放入餡餅煎熟即可。

第二道~梅汁鹹豬肉溫沙拉

食材：橄欖油300cc、梅粉30g、桔醬40g、綜合生菜80g、鹹豬肉150g、紅心芭樂1顆

作法：
1. 加些許油煸鹹豬肉。
2. 橄欖油加入梅粉靜置。
3. 將生菜剝成小片、紅心芭樂切小片備用。
4. 鹹豬肉煎熟後切斜片，再用大火炒一下，拌入桔醬。
5. 生菜拌入油醋。
6. 盤放上生菜，再加入鹹豬肉及芭樂小片即可。

來賓介紹
阮紹榮Benny 大專優秀青年 2016新一代廚藝展金牌、2017香港國際美食大獎銅牌、2017馬來西亞吉隆坡國際廚藝競賽1銀1銅、2018FHA新加坡國際烹飪比賽銀牌、2018 CIC芝加哥國際廚藝大賽銀牌、18th Chef’s Plate 冠軍

感謝 
服裝提供 蓁蓁精品服飾店
場地提供 私廚食藝

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