適合秋天的~柿餅堅果全麥麵包（中種法）

美麗的季節，就要作出更誘人的麵包

浪漫的午后，陽光透過窗紗，斜射進廚房，空氣裡瀰漫著純樸的麥香，想起記憶中普羅旺斯，夕陽餘暉下那金燦燦的麥田

這時找一本喜歡的書，斜靠在窗邊，或拿出毛線準備過冬的編織

帕華洛帝（Luciano Pavarotti）渾厚的嗓音正演唱著杜蘭朵～公主徹夜未眠

院子里不時傳來吱吱喳喳的小鳥聲

這樣的小確幸，就在秋天的午后蔓延

柿餅堅果全麥麵包（中種法）

材料：藤籃3個

【第一天中種材料】 高筋麵粉440克、白麵種310克、水250克

※白麵種作法可參考另一篇網誌~自製天然酵母

【第二天主麵糰材料】

A. 高筋麵粉190克、全麥麵粉210克、麥芽酵素3克、活性乾酵母6克（加溫水40克溶）、二砂18克、鹽18克、水90克、湯種120克（可以前一天煮好，放冰箱冷藏）

B. 奶油50克（素食者可用橄欖油代替）

C. 核桃180克（用120℃燜烤20分鐘）、柿餅3個（約180克，切小丁備用）

作法：

1. 將第一天的中種材料打到成糰，放冰箱16~24小時

2. 中種麵糰分成小塊，加入材料A，打至擴展階段，加入奶油，打至薄膜狀

3. 加入材料C，拌勻，即可進行基本發酵（28℃）1小時

4. 翻面 → 延續發酵30分鐘

5. 分割成3個 → 滾圓 → 中間發酵25分鐘 → 排氣 → 再次滾成大圓，放進灑好粉的藤籃內（收口朝上）→ 最後發酵（38℃）90分鐘

6. 烤箱預熱

7. 倒扣到鋪有烤盤紙的烤盤，用刀子劃4刀，190℃烤15分鐘後 → 170℃烤18分鐘（視情況可以稍微調整位置）

※柿餅較甜，所以容易上色，可以達到自己喜歡的顏色後，蓋上錫箔紙，避免烤過焦