【在地美食】原烤馬告鹹豬肉/酒釀桂花奶凍│廚娘香Q秀(552)

屢獲國際廚藝競賽以及國內多項廚藝競賽獎項的黃經典老師分享第一道原烤馬告鹹豬肉，是用山胡椒馬告來醃製五花肉，充滿胡椒與薑氣味的馬告，也帶著些許清新柑橘香氣，讓原烤馬告鹹豬肉吃起來清爽不膩口。黃經典老師特別提到醃肉一定要用高粱酒，而且烤好肉要放3-5分鐘再切為宜。另外口感香甜酒味清淡的酒釀桂花奶凍，花香與酒釀香一同綻放。黃老師也建議鮮奶要用全脂。不用吉利丁可改用寒天洋菜，另外使用玻璃用品的容器，要注意安全。

第一道~原烤馬告鹹豬肉

烹調時間：60分鐘火候控制：180～160度烤箱

材料：五花肉600g、洋蔥10g
鹹醃醬：蒜仁5g、馬告2g、八角3g、肉桂粉1g、高粱酒15g、鹽10g、醬油10g、二砂糖10g

作法：
1. 五花肉切約2公分厚塊狀，蒜仁拍扁、馬告與八角分別拍碎，加入高粱酒、糖、肉桂等，將所有鹹醃醬材料入容器內拌勻備用。
2. 容器內鹹醃醬放入五花肉塊、蒜仁，拌勻醃4小時以上入味。
3. 以200℃烤箱烤約20至25分鐘外表上色後，再調降至160度烤熟，取出降溫約3-5分鐘備用。
4. 洋蔥切斜片泡一下水，鹹豬肉切薄片後盛盤，附上洋蔥片即完成。

第二道~酒釀桂花奶凍

烹調時間：20分鐘火候控制：中火

酒釀桂花醬材料：水200g、乾燥桂花1g、二砂糖50g、酒釀20g、鮮奶300g、吉利丁2~3片、細砂糖10g

作法：
1. 吉利丁片以冷水或冰水泡軟備用。鮮奶入鍋內加熱，加入細砂糖煮溶、約80度C。
2. 熄火加入擠乾水份的吉利丁片拌溶，裝入耐高溫的容器內放涼，覆蓋好入冷藏冰至凝固(約二小時)
3. 鍋內加入二砂糖與水(約25g)，中小火煮至略微焦香，加水煮滾後改小火，加乾燥桂花煮出香味，再加入酒釀煮勻即完成酒釀桂花醬。
4. 取出奶凍淋上酒釀桂花醬即完成。

來賓簡介
黃經典現任大學餐旅管理系專技助理教授，屢獲韓國、日本、加拿大、馬來西亞等國際廚藝競賽以及國內多項廚藝競賽獎項。經常參與相關電視美食節目演出。
著有《日日幸福大百科》、《樂活雜糧學堂：跟著大廚學做菜》等著作。