庚子平安金鼠如意【中式點心】桂花紅豆鬆糕│廚娘香Q秀新年特別節目(HDS3)

2012年在素有餐飲界奧運之稱的IKA奧林匹克廚藝競賽獲冠的裴志偉，六年來已奪下六面金牌。2020新年到，她特別分享精緻可口鬆軟香甜的中式點心「桂花紅豆鬆糕」。這真是一道搞工的點心，光是篩粉就需要很有耐心才能做出來鬆鬆軟軟很好吃又漂亮的中國傳統點心。

*桂花紅豆鬆糕*

材料：糯米粉150g、在來米粉112g、牛奶130g、紅豆粒100g、油烏豆沙100g、巧達起司餡50g、核桃適量、蜜漬洛神花適量、桂花適量、香草莢半條
作法：
1.倒入糯米粉、在來米粉混合均勻，倒入牛奶拌勻，加香草籽提味。過篩後再加入糖粉
2.紅豆粒洗水烘乾拌入1之中，再加入有機桂花拌勻。分次裝入模具，表面用小刷子刷勻。
3.油烏豆沙壓成長條形狀約18公分，巧達起司餡用塑膠袋包住壓平壓長。
4.長條形狀巧達起司餡再包裹油烏豆沙，並在表面刺幾個小小洞讓空氣排出。然後頭尾黏成圓形。並放入模具中央。
5.繼續放入已拌勻混合的糯米粉、在來米粉等。表面仍擦勻並拿起模具輕輕往下敲一二下。表面再加上核桃、蜜漬洛神花及桂花。
6.放入已加熱的蒸籠，中大火蒸約20-30分鐘。
7.放涼用利刀切塊即可分享食用。

來賓簡介
裴志偉
有「地表最強美女藝術烘焙大師」美譽
IKA 德國法蘭克福奧林匹克大賽-Showpieces 超金牌
盧森堡國際美食 2 大賽-Showpieces 雙金牌
大華技術學院蛋糕裝飾烘焙講師
醒吾技術學院推展教育西點烘焙講師
出版作品-當貝哥遇上瑪芬、我的手作烘焙魔法書、吮指手工餅乾...等