【家常菜】香濃番茄排骨湯/清蒸檸檬魚片│廚娘香Q秀(575)

「湯」不只是一道菜，飯前喝湯、飯後喝湯，或是邊吃邊喝，對健康的影響都不大。對喝湯很講究現任電視台美食節目評審團及料理示範的辜惠雪老師，分享香濃番茄排骨湯。她表示罐頭的番茄或紅番茄都是首選。清蒸檸檬魚片時，魚與醬不要一起蒸，不用加薑蔥的魚片放凹盤上面，再架筷子後再放入鍋中蒸，可增加熱循環。用高湯或水加魚露小火加熱。香菜頭不要切掉丟棄，尤其是烹飪泰國菜時。另外蒸魚時瀝出的湯汁可以食用，不用丟棄。

第一道~香濃番茄排骨湯

食材：大紅番茄4顆、小排骨半斤、青蒜苗2支、香菜1小把、肉醬罐頭1罐。
調味料：鹽2小匙、白胡椒粉1小匙。
做法：
1.番茄去蒂，尾端劃十字，入鍋。二面都翻一下，燙30秒，撈出泡冷水去皮切大塊。
2.排骨洗淨，入原來燙番茄的湯鍋，煮開改放到另一鍋中。
3.番茄加入鍋中與排骨一起燉煮約20分。
4.加肉醬、蒜苗斜切片加入再煮開。
5.起鍋前加胡椒粉、鹽調味，再加入蒜苗葉、香菜後關火完成。

第二道~清蒸檸檬魚片

食材：鱸魚排1片、紅辣椒2支、蒜末半碗、香菜1小把、檸檬。
調味料：魚露 1/4杯、檸檬汁1/4杯、高湯1/2杯。
做法:
1.魚片放盤中用筷子架高，入鍋大火蒸約7分鐘。
2.高湯或水加魚露小火加熱，香菜頭梗切末、蒜末、辣椒末加入拌勻，離火後加入檸檬汁即成醬汁。
3.蒸好的魚片，先轉動一下筷子，再移至另一盤子，取出筷子，撒上香菜葉，再將調好的醬料淋上即可。

來賓介紹
辜惠雪各烘焙班及美食活動評審與料理示範老師著作：無油煙微波料理/大家都愛蛋料理/餅乾入門圖解/東方人的32碗好吃湯麵/1x4料理巧手變/全營養鮮果汁/1鍋3菜快速料理/怎麼做排骨最好吃/10分鐘孩子的健康早餐/打個蛋做35種料理/我愛吃蔬菜