【中式料理】芋泥蛋黃油蔥雞/蟹肉雨來菇炒蛋│廚娘香Q秀(576)

馬來西亞國際飲食養生大賽南洋盃熱菜/前菜金牌的陳瑞昌老師，運用蛋黃與雞肉結合成芋泥蛋黃油蔥雞，色香味具全！雞肉去筋刴一下後再醃製。芋頭切薄片蒸熟，趁熱攪拌成芋泥。生的鹹蛋蒸熟取出蛋黃。蟹肉雨來菇炒蛋則有一浪漫的別名情人的眼淚。雨來菇不是菇類，雞蛋打散炒至七分熟備用，爆香蒜末蔥段。

第一道~芋泥蛋黃油蔥雞

食材：去骨雞腿肉1隻、芋頭150g、乾香菇2朵、紅蔥頭20g、鹹蛋黃30g、花椒粒5g 
調味料：鹽1大匙、糖1大匙、胡椒粉5g、米酒2大匙
做法：
1.雞腿醃製花椒、米酒、胡椒粉、少許鹽調味，醃2-3小時後，蒸10-15分鐘。熟成拿出瀝出水份後備用。
2.芋頭切薄片蒸熟，趁熱攪拌成芋泥。
3.選深一點的鍋子，油溫160-170時以小火加入紅蔥頭，不斷攪拌油蔥酥變金黃色時，即可瀝出，放冷待用。
4.香菇爆香，放入芋泥及加入油蔥酥，調味胡椒粉及鹽巴二匙，最後再加太白粉備用。
5.雞腿肉皮面朝下，灑些太白粉。填入鹹蛋黃後仍再灑些太白粉，再放上芋泥及上下面都撒上太白粉。
6.油溫拉高，炸雞腿肉至酥脆。盛盤後用油蔥酥及香菜點綴。

第二道~蟹肉雨來菇炒蛋(情人的眼淚)

食材：雞蛋5顆、雨來菇150g、蟹肉100g、蔥30g、韭菜20g、蒜末10g、辣椒10g
調味料：鹽10g、胡椒粉少許、米酒15g
作法：
 1.川燙雨來菇、蟹肉備用。
 2.雞蛋打散炒至七分熟備用。
 3.爆香蒜末、蔥段加入雞蛋、雨來菇、蟹肉調味鹽、胡椒、米酒，快熟成時勾薄芡，再加辣淑、韭菜完成。

來賓簡介
陳瑞昌
「2019環球廚神．國際挑戰賽」榮獲青年廚師組銀牌/2018台灣國際廚藝挑戰賽-中式烹調海鮮-銀牌/馬來西亞國際飲食養生大賽南洋盃-熱菜/前菜-金牌/光啟高中餐飲管理科教師/勞委會委外課程廚藝講師

感謝 
場地提供 私廚食藝

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