【蛋糕】芋泥蛋糕│廚娘香Q秀(595)

甜點達人李孟軒的心願是「甜點能讓人幸福，希望能成為讓人幸福的人」。她分享用燙麵戚風方式製作的芋泥蛋糕，香醇滑順完全不膩口！李孟軒表示油不要選味道重的，而植物油加熱到出現油紋時要熄火，倒入麵粉，快速攪拌均勻，並分次倒入牛奶或保久乳，可以幫麵糊降溫。記得要先做蛋黃糊，再去打發蛋白。取1/3打發蛋白至蛋黃糊中輕輕拌勻。再倒回至蛋白中拌勻。先用打蛋器再用刮刀拌勻。

芋泥蛋糕

*蛋糕體：
蛋黃120g、植物油56g、牛奶122g、低筋麵粉110g、蛋白210g、細砂糖65g
@作法：
1.烤箱預熱上火200度/下火120度。
2.低筋麵粉過篩。
3.植物油加熱到出現油紋，熄火，倒入麵粉，快速攪拌均勻後，撤開瓦斯爐。麵糊裡再分次倒入牛奶拌勻。再分2-3次加入蛋黃拌勻備用。
4.蛋白打發至有泡沬時，糖分三次加入，打到出現像鳥嘴型的小彎鉤。
5.取1/3打發蛋白至蛋黃糊中；用打蛋器輕輕拌勻。
6.再倒回至蛋白中用刮刀拌勻。
7.入模，抹平。
8.上火200度/下火120度烤15分鐘，掉頭上火150度/下火120度再烤15分鐘（可視自己的烤箱調整溫度與時間）。
9.出爐後輕敲，脫模撕掉白報紙，上方可再蓋一層紙，建議冷凍10-15分鐘或放涼後再裁切三等份。
10.芋泥裝入擠花袋，擠到翻面的蛋糕體上，二等份蛋糕體夾好芋泥後，疊上另一等份再切。

*芋泥：
芋頭（蒸好）800克、砂糖（或上白糖）200克、鮮奶油 140克、奶油 70克
@芋泥作法：
1.芋泥和砂糖、奶油用攪拌機拌勻（漿狀）再倒入鮮奶油（不要一次都倒完，視芋泥水份狀況調整）。

來賓介紹
李孟軒大學學習餐廳管理經營，並赴日本藍帶廚藝學校神戶分校學習甜點。現經營網路甜點及禮盒製作。