重現40年前手路菜 總舖師「辦桌文化」推觀光

辦桌第一道美食端上桌。(嘉義市政府提供)

【新唐人亞太台 2020 年 06 月 28 日訊】為推動在地觀光，找回古早好滋味，27日，嘉義市政府特別在北門驛舉辦「辦桌」活動，邀請18位總鋪師齊聚一堂，重現10道、40多年前的傳統手路菜，像「鮮蚵團圓蝦」、「老油條河鰻」和「八寶布袋雞」等，不僅表現台菜特有的色香味，也傳承近百年難得的烹飪技藝。

嘉義市長黃敏惠表示，「辦桌」是南部傳統飲食文化之一，總鋪師以最實在的食材、用心的態度及精湛的廚藝，孕育在地美食文化，今日總動員近30位全國名廚準備豐盛的傳統料理，也象徵將古早味的好廚藝、好滋味代代傳承；也感謝KANO電影導演魏德聖共襄盛舉，用永不放棄的精神，共同為美食文化做推廣，讓我們齊聚一堂再次感受嘉義人的熱情，並體驗「吃辦桌」的飲食魅力，希望帶給大家滿滿的福氣。

嘉義商圈文化促進協會暨嘉義地方特色產業協會理事長劉慶宗強調，百年的古早味，一定要在百年的北門驛舉辦才會相得益彰，也打響嘉義在地美食的知名度；10道老師傅的拿手好菜，結合嘉義在地當令的食材，重現古早懷舊經典佳餚，更是本次活動的重頭戲。希望藉此吸引外縣市遊客來嘉義做歷史人文踩點，也可一嚐在地特色美食和伴手禮的可口滋味。

懷舊古早味菜單包括：龍蝦七味盤(龍蝦沙拉、五味九孔、蒜味軟絲、黃金烏魚子、沙拉鮑片、沙茶生腸、金銀香腸)、桂花炒沙公、五柳白鯧魚、魷魚螺肉蒜、三鮮豬肝屯、八寶布袋雞、雙併手路菜(金錢蝦餅、碧玉豬肝)、老油條河鰻、鮮蚵團圓蝦、龍髓燉四寶、收尾甜湯（桂圓米糕粥）、紅豆餡芋棗。