【蛋糕點心】馬來糕/香煎鍋貼│廚娘香Q秀(596)

曾在海內外各大飯店、餐廳任職點心師的鄭文照老師，表示冷或熱吃都很好吃的馬來糕，製作麵糊時要放無鹽奶油，記得奶油要先隔水加熱，但溫度也不能太高。
另外麵糊倒入模具八九分滿，會龜裂。宜倒六分滿。這樣蒸出來的馬來糕不只好吃，連外形也漂亮。內酥外軟的香煎鍋貼，揉麵要借力使力，醒麵時間足夠，麵團會很Q彈。香煎鍋貼內餡肥瘦比例是3：7。熱鍋冷油煎餃子，就不會黏鍋了。

第一道~馬來糕

材料：低筋麵粉過篩600g、發粉37g、全蛋9粒、吉士粉40g、三花奶水1罐、玉米粉40g、無鹽奶油200g、糖500g
做法：
1.蛋、糖先下，攪拌機慢速打散至發泡。
2.加入發粉、玉米粉、吉士粉，打散粉狀材料後，麵糊再慢慢加入麵粉。
3.加入奶水，最後慢慢加入隔水加熱的無鹽奶油。
4.麵糊倒入一水壺，再倒入模具只要倒六分滿。最後輕輕敲出麵糊的氣泡。表面並用鋁泊紙輕輕蓋住。放入電鍋。
5.電鍋一杯半的水，蒸25分鐘。
6.拿掉鋁泊紙，切開擺盤，完成。

第二道~香煎鍋貼

A材料：
1梅花絞肉（細）420g(肥瘦比例8：2)
2豬板油180g
B材料調味料：
鹽3.5g、糖12g、白胡椒粉1g、香油10g、醬油15g、蔥100g、薑15g、水100cc
C麵皮材料：中筋麵粉300g、熱水150g
做法：
1.將C材料打成麵團。攪拌機加入中筋麵粉300g、熱水150g慢速打成三光狀態的麵團。一前一後揉麵到起了筋性。用保鮮膜蓋上麵團。醒麵約25-30分鐘，再切成長條狀，及再分割成小麵團（劑子）8-10g，用手粉將麵團擀成麵皮。
2.將梅花絞肉、豬板油攪拌均勻。肥瘦比例是3：7。
3.將蔥、薑、水倒入果汁機打成泥。倒入絞肉內去腥，拌勻調味鹽巴、糖、胡椒粉。拌均勻後再加入醬油、香油。繼續拌勻後，放入冰箱冷藏約10-30分鐘。
4.包入15g內餡，麵皮對折，拉成長條狀型備用。
5.大火蒸6分鐘，
6.起油鍋燒熱，倒入少許油，放入包好的鍋貼，小火煎至底部呈金黃色即可起鍋。

來賓簡介
鄭文照曾在台北來來福華等及日本大阪東京美加澳大利亞墨爾本泰國等地擔任點心師傅目前擔任My chef我的主廚料理工作坊負責人及廚藝總監