【海鮮料理】一帆風順(海參料理)/烏魚子炒飯│廚娘香Q秀(597)

被美稱為「大海之珍」的烏參,不含膽固醇,是一種高蛋白低脂肪的食材,全省廚藝教室烘焙&中菜兼任講師張麗蓉,建議買發泡好的烏參,她分享的一帆風順海參料理美味極了!有豐富營養的烏魚子,她建議將烏魚子雙面都浸泡酒10分鐘,接著將烏魚子表面薄膜去除,放入鍋中油炸,炸約10∼12 秒鐘,炸至表面略膨起即完成。香氣四溢的烏魚子炒飯,口感扎實鮮美彈牙! 

第一道~一帆風順海參料理

一帆風順海參料理 祝福全球觀眾朋友
一帆風順海參料理 祝福全球觀眾朋友
一帆風順海參料理 高蛋白低脂肪
一帆風順海參料理 高蛋白低脂肪
一帆風順海參料理  營養美味
一帆風順海參料理 營養美味

材料:
烏參8條、豬絞肉300g、青蒜1支、花椰菜適量、紅蘿蔔1條、太白粉適量
調味料 (A)
鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙、青蒜末2大匙、水1大匙、太白粉1大匙  
高湯調味料 (B)
鹽1/2茶匙、醬油1大匙、高湯500cc、(太白粉2大匙、水3大匙)、香油適量

作法:
1.烏參去除內臟,呈中空狀洗淨備用,花椰菜燙熟備用。 
2.將豬絞肉(肥瘦比例2:8或3:7) 和所有調料一起攪拌均勻,即為內餡備用。 
3.將烏參的中空處沾太白粉,再用餡料塞入,塞平即可不要過高,塞好後放入盤中。
4.上面放上約0.3公分厚的三角紅蘿蔔片,以中大火蒸約8~10分鐘。
5.起鍋再用高湯加太白粉水勾芡,淋上香油放上花椰菜裝飾即可。

第二道~五星級烏魚子炒飯

五星級烏魚子炒飯 用小黃瓜當底
五星級烏魚子炒飯 用小黃瓜當底
五星級烏魚子炒飯 可以先在白飯灑上2大匙油
五星級烏魚子炒飯 可以先在白飯灑上2大匙油
五星級烏魚子炒飯  營養美味
五星級烏魚子炒飯 營養美味

材料:
白飯4碗、烏魚子150公克、青蒜1支、香菇100公克、小黃瓜2條

調料:
鹽1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙 
作法 :
1.白飯放入碗中灑上2大匙的油,用湯匙將有結塊的白飯抓散備用。
2.烏魚子泡高梁酒10分鐘後去膜,再放入油鍋中炸酥10-12秒後,
撈起瀝油切丁備用,香菇切丁備用。
3.熱油鍋放入青蒜白炒香,再入香菇丁炒香,再放入白飯,將飯翻炒
至飯粒完全鬆散。
4.加入調味料拌勻、和烏魚子、以中火翻炒即可。盤子可用小黃瓜當底,再盛上炒飯。

來賓簡介
張麗蓉

電視台、報紙、雜誌中菜與西點烘焙示範、評審老師,台北市立內湖高工中餐與西點烘焙特教班兼任老師,全省廚藝教室烘焙&中菜兼任講師,著作:「烘焙食品乙級技術士考照指導」、「快手廚娘教你快手上菜」。

著作:「烘焙食品乙級技術士考照指導」、「快手廚娘教你快手上菜」的張麗蓉老師分享 一帆風順海參料理五星級烏魚子炒飯
著作:「烘焙食品乙級技術士考照指導」、「快手廚娘教你快手上菜」的張麗蓉老師分享 一帆風順海參料理五星級烏魚子炒飯
電視台、報紙、雜誌中菜與西點烘焙示範、評審老師張麗蓉,分享一帆風順的海參料理
電視台、報紙、雜誌中菜與西點烘焙示範、評審老師張麗蓉,分享一帆風順的海參料理
張麗蓉 電視台報紙雜誌中菜與西點烘焙示範評審北市立內湖高工中餐與西點烘焙特教班兼任老師
張麗蓉 電視台報紙雜誌中菜與西點烘焙示範評審北市立內湖高工中餐與西點烘焙特教班兼任老師

感謝 
服裝提供 蓁蓁精品服飾店
場地提供 私廚食藝

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