【中式料理】玫瑰玉露傳情意/客家小炒鑲山藥盅│廚娘香Q秀(606)

早年參與廚藝爭霸賽迭有佳績的王元誠主廚,使用杏鮑菇滷製加工後,摺成玫瑰花形狀入菜,討喜的玫瑰玉露傳情意,祝福著每對新人幸福美滿,永浴愛河。而可以當成前菜用的客家小炒鑲山藥盅,用客家料理的方法,作出法式料理的感覺,記得山藥去皮要戴手套,而且乾魷魚、開陽等要陸續分批放入炒,香氣十足美味無比。

第一道~玫瑰玉露傳情意

玫瑰玉露傳情意 祝福新人幸福美滿
玫瑰玉露傳情意 祝福新人幸福美滿
玫瑰玉露傳情意 祝福新人永浴愛河
玫瑰玉露傳情意 祝福新人永浴愛河
使用杏鮑菇摺成玫瑰玉露傳情意
使用杏鮑菇摺成玫瑰玉露傳情意

材料:
青花菜1朵、美生菜40G、牛蕃茄8分之1片、杏鮑菇50G、紅蘿蔔挖球1顆、銀杏1顆
調味料:蠔油20G、八角1Pice、香油適量、糖適量

作法(1).       
1.杏鮑菇滷約三十分鐘,入味撈起。冷卻後冷凍備用。       
2.冷凍後切片,約0.1公分 摺成玫瑰花形狀。       
作法(2).       
1.牛蕃茄切片並只取下果肉。       
2.青花菜切下一朵朵、美生菜切塊。       
作法(3).       
1.青花菜、美生菜、百果、牛蕃茄川燙。       
2.將杏鮑菇玫瑰花放入滷鍋中或蒸籠以大火蒸3~4分鐘。 
3.盤底放上美生菜,再擺入杏鮑菇玫瑰花、青花菜、銀杏、牛蕃茄,淋上醬汁即可。       

第二道~客家小炒鑲山藥盅

客家小炒鑲山藥盅 乾魷魚開陽等要陸續分批放入炒
客家小炒鑲山藥盅 乾魷魚開陽等要陸續分批放入炒
客家小炒鑲山藥盅 用客家料理方法 作出法式料理的感覺
客家小炒鑲山藥盅 用客家料理方法 作出法式料理的感覺
客家小炒鑲山藥盅 山藥去皮要戴手套
客家小炒鑲山藥盅 山藥去皮要戴手套

材料:山藥50G、蒜苗2G、蒜仁1G、辣椒1G、豆乾3G、五花肉5G、乾魷魚2G
調味料:香油適量、胡椒粉適量、醬油10CC、糖適量、梅林辣醬油適量

作法(1):       
1.山藥去皮洗淨切兩公分厚度,用壓模器定型。       
2.使用控球器挖出一個形狀。       
3.放入沸水鍋中川燙5分鐘,取出備用。       
作法(2).       
1.蒜苗、蒜仁、辣椒切末丁。       
2.豆乾、乾魷魚、開陽、五花肉切小丁。       
3.加入少許油拌炒五花肉、豆乾,再離火陸續分批放入乾魷魚、開陽炒至金黃色。       
4.將切末丁的材料也入鍋爆香,下醬油、胡椒粉、糖、梅林醬油炒到香味十足,起鍋前加入些許蒜苗。            
5.將炒好的材料,填入山藥盅裡面,擺盤即可。  
   
來賓簡介
王元誠
早年參與廚藝爭霸賽 迭有佳績 近十餘年來 一直負責喜宴料理 一路走來完成才子佳偶婚禮不下千對 

王元誠廚藝爭霸賽 迭有佳績 分享玫瑰玉露傳情意 客家小炒鑲山藥盅
王元誠廚藝爭霸賽 迭有佳績 分享玫瑰玉露傳情意 客家小炒鑲山藥盅
王元誠品牌主廚分享 客家小炒鑲山藥盅
王元誠品牌主廚分享 客家小炒鑲山藥盅
王元誠 心之芳庭主廚
王元誠 心之芳庭主廚

感謝 
場地提供 私廚食藝

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