金牛賀春【點心】萬杮如意花生菓子│廚娘香Q秀(HDSNCK8)

待人熱誠又教學經驗豐富的 麥田金 老師,分享萬杮如意花生菓子,祝福大家每天都有好事發生。吉祥吉利的年節禮盒萬杮如意花生菓子,也可以用無糖花生醬當水晶花生凍主角,然後寒天粉與糖要先混合,再加入到花生泥鍋裡,而且要煮到完全沸騰才會完全凝固,脫模才不會閃掉。另外用蒸的求肥(粿粹),可以使菓子外皮口感Q彈,而使用的糕仔粉即是熟的糯米粉。

萬柿如意花生菓子

萬杮如意花生菓子 用蒸的求肥(粿粹)可以使菓子外皮口感Q彈
萬杮如意花生菓子 用蒸的求肥(粿粹)可以使菓子外皮口感Q彈

材料:
一、求肥:求肥在菓子皮裏,扮演著(粿粹)的角色,讓菓子皮有彈性、保濕。
材料:糯米粉20克、海藻糖40克、水40克
做法:
1、 糯米粉、海藻糖混合均勻。
2、 加入水,攪勻。
3、 放入電鍋裏,外鍋放一杯水,蒸熟。
4、 蒸熟後求肥的重量大約100克,放入保鮮盒中,冷藏可保存4天。

二、白色菓子皮:基礎菓子皮的用途很多,可以當外皮,也可以當內餡。
材料:白豆沙500克、白巧克力20克、求肥40克、糕仔粉20克
做法:
1、 白巧克力隔水加熱融化。
2、 白豆沙加入求肥、白巧克力、糕仔粉,揉勻至求肥完全溶解。揉勻的菓子皮用保鮮盒包好,冷藏可保存4天。

三、橘色菓子皮:
材料:白色菓子皮60克、橘色色膏、咖啡色色膏。
做法:白色菓子皮中,加入一點橘色、咖啡色,揉均勻。
         
四、綠色菓子皮:
材料:白色菓子皮50克、抹茶粉3克、綠色色膏。
做法:抹茶粉加入白色菓子皮中,揉均勻,用綠色色膏調整顏色。

五、咖啡色菓子皮:
材料:白色菓子皮20克、深黑苦甜巧克力3克、紅色色膏。
做法:深黑苦甜巧克力融化,加入白色菓子皮中,揉均勻。用紅色色膏調整顏色。


作品二、萬柿如意花生菓子

吉祥吉利的年節禮物 萬杮如意花生菓子
吉祥吉利的年節禮物 萬杮如意花生菓子
萬杮如意花生菓子 可以用無糖花生醬當水晶花生凍主角
萬杮如意花生菓子 可以用無糖花生醬當水晶花生凍主角


A、 水晶花生凍
材料:熟花生35克、冷開水70克、寒天粉3克、細砂糖5克
做法:
1、熟花生放入調理機中,打成花生泥。
2、花生泥、冷開水放入不沾鍋中攪勻。
3、寒天粉、細砂糖,先在碗裏混合攪勻,再加入花生泥的鍋裡。
4、把鍋裡食材攪勻,開火,煮到沸騰。
5、用小湯匙將花生泥灌入圓形製冰盒。
6、冷凍30分鐘。
7、凍硬後脫模,放保鮮盒裏,冷藏可放五天。

B、 杮子菓子製作成型法:
1、準備菓子材料:每顆菓子應備重量如下:
  水晶花生凍1顆、橘色菓子皮15克、白色菓子皮15克、綠色菓子皮10克、
  咖啡色菓子皮10克

C、 做法:
1.載手套,在手套上噴上薄薄的冷開水。
2.白色菓子皮包入水晶花生凍裡,收口、揉圓。
3.橘色菓子皮壓扁,包入白色菓子,收口,整形成扁圓形。
4.橘色菓子皮上下蓋上一塑膠袋,用筷子的寛頭,從橘色菓子皮中間壓出約一公分深的蒂心,兩邊側面壓一下即可壓出杮子紋路。
5.綠色菓子皮放在塑膠袋上,擀扁,用模型壓出葉子的形狀,用牙籤的尖頭或用刀背壓出葉子紋路。
6.將葉子貼在杮子上,並用筷子寛頭稍微壓一下葉子正中間。
7.取1公分長咖啡色菓子皮,搓成圓形,固定在杮子中間。
8.用保鮮盒裝好,放冷藏,可以保存5天。

來賓簡介
麥田金 藍帶高級西點師。擁有專業證照十幾張以及二十年豐富教學經驗,時時關注國內外最新烘焙資訊。著作:麥田金老師的解密烘焙~糖果;蛋糕與裝飾;蛋糕與西點;甜派,鹹派,慕斯,水果塔。烘焙食品乙丙級完勝密技。

待人熱誠又教學經驗豐富的麥田金老師 分享萬杮如意花生菓子
待人熱誠又教學經驗豐富的麥田金老師 分享萬杮如意花生菓子
擁有專業證照十幾張以及二十年豐富教學經驗的麥田金老師分享 萬杮如意花生菓子
擁有專業證照十幾張以及二十年豐富教學經驗的麥田金老師分享 萬杮如意花生菓子
麥田金老師著作:麥田金老師的解密烘焙~糖果;蛋糕與裝飾;蛋糕與西點;甜派,鹹派,慕斯,水果塔。烘焙食品乙丙級完勝密技。
麥田金老師著作:麥田金老師的解密烘焙~糖果;蛋糕與裝飾;蛋糕與西點;甜派,鹹派,慕斯,水果塔。烘焙食品乙丙級完勝密技。

感謝
場地提供 易烘焙

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