【甜點】鳳梨金磚費雪│廚娘香Q秀(632)

醫療體系出身的起士公爵執行長 王奕凱 曾任職於癌症中心,了解天然食材才是讓甜點變更耐吃、更值得品嚐的唯一方法。分享的鳳梨金磚費雪,每一口都能品嚐到簡單真實的鳳梨餡食材。他提醒製作鳳梨金磚費雪時,熱的奶油要分次沖入蛋液,低粉要過篩,烤盤轉折點也要噴油,並用麵粉取代杏仁粉,就可以將台灣傳統鳳梨與法式甜點費南雪完美結合。

鳳梨費雪(10條)

鳳梨金磚費雪 每一口都能嚐到鳳梨餡
鳳梨金磚費雪 每一口都能嚐到鳳梨餡
鳳梨金磚費雪 少油少糖
鳳梨金磚費雪 少油少糖

食材:奶油86 g、砂糖67 g、蛋白43 g、蛋黃29 g、泡打粉1.7 g、低筋麵粉67 g、蜂蜜5 g、蔓越莓乾20 g、鳯棃餡80 g

作法:
1.奶油放置雪平鍋內加熱融化。
2.蛋、砂糖、蜂蜜一起拌勻。
3.熱的奶油分次沖入步驟2中,拌勻。
4.蛋液裡再加入過篩好的泡打粉及低粉,輕輕地拌勻。
5.再加入蔓越莓乾拌勻。
6.將麵糊擠入噴好油的烤盤中。
7.戴手套或手沾一些檸檬汁捏取鳳梨餡放置麵糊中,再用麵糊將鳳梨餡蓋住。
8.上下 170度烤約19分。
9.出爐倒扣,冷了再包裝。

來賓介紹
王奕凱 起士公爵執行長 曾任職於癌症中心 希望能以簡單食材做出美味又兼顧健康的蛋糕 2010年成立品牌 專心投入cheese蛋糕產業 這幾年連續獲得金馬獎指定品牌 國際亞洲無添加A.A.美食獎三星 比利時風味絕佳獎章iTQi絕佳風味獎 國際上海時裝週指定甜點等肯定。

起士公爵執行長王奕凱提醒製作鳳梨金磚費雪時熱奶油要分次沖入蛋液
起士公爵執行長王奕凱提醒製作鳳梨金磚費雪時熱奶油要分次沖入蛋液
醫療體系出身的起士公爵執行長王奕凱分享鳳梨金磚費雪
醫療體系出身的起士公爵執行長王奕凱分享鳳梨金磚費雪
王奕凱 起士公爵執行長 美味又兼顧健康的蛋糕 連續獲得金馬獎指定品牌
王奕凱 起士公爵執行長 美味又兼顧健康的蛋糕 連續獲得金馬獎指定品牌

感謝
場地提供 易烘焙

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