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【中式料理】賽螃蟹/蒜香菌菇上海菜飯│廚娘香Q秀(633)

賽螃蟹是一道有趣的料理，最主要是以蛋模仿蟹肉，賽是媲美、超越的意思。現任華航諾富特飯店行政主廚 王添滿 分享的賽螃蟹，食材中沒有螃蟹，但吃起來卻比蟹肉鮮香。 王添滿主廚運用的魚肉是挑選鯛魚，他提醒一定要用小火炒，蛋才會嫩。另一道蒜香菌菇上海菜飯運用易取得的食材而且作法簡單，蒜香菌菇上海菜飯保留香蒜本身的甘甜與濃郁香氣。重點是白飯用剛煮好的，不一定用冷飯。然後白飯要有鍋巴，記得加入高湯或水，開大火，讓它慢慢有鍋巴。
 
第一道~賽螃蟹
賽螃蟹是以蛋模仿蟹肉
賽螃蟹是以蛋模仿蟹肉
賽螃蟹原來是雞蛋加上魚肉變成的佳餚
賽螃蟹原來是雞蛋加上魚肉變成的佳餚

食材：雞蛋4顆、魚肉適量、薑末適量

調味料：鹽、鮮味露、太白粉少許、高湯或水

作法：
1. 魚肉對剖成二半並切細丁。選用水洗蛋，將蛋殼敲開，放入碗中不打散，魚肉加入蛋中。
2. 鍋中燒熱，放入油，將爐台火轉小火，倒入已加魚肉且沒打散的雞蛋，用小火慢慢炒讓蛋嫩，倒入碗中。
3. 鍋加入水或高湯及加少許鹽，高湯滾後勾薄芡。
4. 放入雞蛋開大火翻炒幾下即可關火，炒好裝盤，加入已攪拌好的鮮味露、薑末，完成。
 

第二道~蒜香菌菇上海菜飯
蒜香菌菇上海菜飯 食材易取得而且作法簡單
蒜香菌菇上海菜飯 食材易取得而且作法簡單
蒜香菌菇上海菜飯 香蒜甘甜濃郁
蒜香菌菇上海菜飯 香蒜甘甜濃郁

食材：白飯/青江菜/蒜頭/培根/杏鮑菇/開陽

調味料:鹽、高湯或水、油
 
作法：
1. 將白飯煮熟，飯的比例是白米1水1。
2. 培根切細絲，開陽切細末，蒜頭去頭尾，杏鮑菇切細末，青江菜切細條。
3. 鍋中加油翻炒蒜頭炸成金黄色。
4. 鍋中利用餘油，將培根炒熱放入開陽，再放入杏鮑菇、青江菜炒熱，再加入炒好的蒜頭，及一點點油，再全部均勻翻炒。
5. 加入白飯，及一點點鹽，炒均勻加入高湯或水，開大火，讓白飯慢慢有鍋巴即可完成。
6. 砂鍋燒熱，關火加一點點油，倒入鍋巴飯，完成。
 
來賓介紹
王添滿 台北諾富特華航桃園機場飯店主廚 學院兼任助理教授 職訓中心兼任教師 榮獲2016年台灣百大名廚及2019年兩岸十大名廚 著作《川揚菜料理》
2016年台灣百大名廚「阿滿師」王添滿主廚分享賽螃蟹蒜香菌菇上海菜飯
2016年台灣百大名廚「阿滿師」王添滿主廚分享賽螃蟹蒜香菌菇上海菜飯
王添滿主廚分享的賽螃蟹原來是雞蛋加上魚肉
王添滿主廚分享的賽螃蟹原來是雞蛋加上魚肉
現任華航諾富特飯店行政主廚王添滿分享賽螃蟹
現任華航諾富特飯店行政主廚王添滿分享賽螃蟹
2019年兩岸十大名廚王添滿分享 蒜香菌菇上海菜飯
2019年兩岸十大名廚王添滿分享 蒜香菌菇上海菜飯

感謝
場地提供 私廚食藝
油品提供 福壽油品

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2021-05-28 18:11:46

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