【中式料理】蟲草乾魷烏雞湯/溫泉茭白鹽煎肉│廚娘香Q秀(639)

擅長川菜、廣東菜、上海菜的 郭偉鈞 主廚，更擅長以台灣在地食材為主題。蟲草乾魷烏雞湯/溫泉茭白鹽煎肉的創意分享，當成宴客菜面子十足。蟲草可在中藥行買，乾魷魚可以提鮮，如沒用完的，洗淨切成一小塊並分裝冷凍即可。杏鮑菇切滾刀塊較耐燉煮。溫泉茭白鹽煎肉用糯米椒比較不辣，紫洋蔥配色好看也比較不辣。一般肉加太白粉，油炸可酥脆燙時則較潤口，但五花肉乾煎就不需要再加太白粉。如沒有甜麵醬可用黑味噌代替。

第一道~蟲草乾魷烏雞湯

食材：蟲草30克、乾魷魚60克、杏鮑菇100克、薑片20克、烏骨雞200克、枸杞50克、蒜頭60克。

調味：鹽巴30克、米酒50克。

製作：
1. 烏骨雞刴塊飛水撈出洗淨。
2. 杏鮑菇切滾刀塊。
3. 乾魷魚清水泡開洗乾淨。
4. 鍋中裝好冷水即可放入雞塊，水沸滾後即可撈出雞塊。
5. 蟲草過水洗一下即可。
6. 另一鍋中仍是冷水，放入蟲草及雞塊、乾魷魚、薑片、蒜頭。
7. 湯滾開後，放入杏鮑菇，蓋鍋繼續燉煮45分鐘。 (不要一直打開鍋蓋，湯會變少)。
8. 湯鍋裡再淋上鹽巴調味並加米酒、枸杞，完成。

第二道~溫泉茭白鹽煎肉

食材：茭白筍80克、五花肉160克、糯米椒50克、紅辣椒50克、豆豉20克、洋蔥80克、蒜苗60克、蔥段50克、蒜片30克。

調味：醬油10克、甜麵醬30克、米酒30克。

製作：
1. 茭白削皮切0.5公分厚片。
2. 糯米椒、辣椒、紫洋蔥、蒜苗切段。
3. 五花肉切0.5公分厚片，用一點點鹽巴、米酒、醬油抓醃備用。
4. 熱鍋倒入一點點沙拉油，潤鍋後轉小火，將肉片放入乾煎到香脆。
5. 開中火，並將肉片翻面，下紫洋蔥、蔥段、蒜片，開大火爆炒。
6. 下茭白筍調味米酒、糖、醬油、甜麵醬、豆豉、辣椒爆炒即完成。

來賓介紹

郭偉鈞 擅長川菜廣東菜上海菜，更擅長以台灣在地食材為主題創意料理。2019粵菜世界廚皇大賽銅牌澳門站，2019香港HOFEX美食廚藝大賽虎蝦類銀牌，2019中華美饌廚藝大賽個人社會組總冠軍。目前任職於礁溪寒沐酒店餐飲部行政副主廚。