捏麵「君臣宴」祀宴大典 易牙節傳承廚技

【新唐人亞太台 2021 年 08 月 21 日訊】舉辦過23屆的高雄易牙節美食節競賽，每年吸引來自全台各地餐旅系學生，參加競技，今年因為疫情的影響而停辦一次，但主辦單位易牙廚藝學會，還是辦了傳承多年的「君臣宴」祀宴大典，以及傳統的捏麵研習，象徵廚藝代代相傳。

雙手捏著由糯米粉做成的麵團，加上天然色素搭配造型，一盤盤生動仿真的蔬果或海鮮就一一呈現，用在菜餚擺盤，有自然風、帝王風，還有環保議題的盤飾，搭配食材都大大加分，讓人驚豔。

高雄市易牙廚藝學會榮譽理事 劉川水：「這個是傳統的，因為這種技藝也比較少人會了，台灣的那個建醮啊就是普渡啊，他們都會用這樣擺盤飾，它(捏麵)現在就很少人弄，以前的盤飾就是這樣。」

「捏麵」是傳統的技藝，其技巧運用在目前，比較常見的就是蛋糕裝飾、紙黏土、或是翻糖、日本的和?子等，「捏麵」變化很多，傳統粄食的一些技巧就是捏麵的一種。

高雄市易牙廚藝學會榮譽理事 劉川水：「吃起來就跟我們那個粿是一樣的，紅龜（粿）一樣，裡面是包紅豆餡，你拜完就這樣切起來，吃起來就跟我們紅龜（粿）是一樣，日本文化的話它是和?子，和?子這樣子越鮮豔越好。」

為了傳承技藝，每年一度的易牙美食文化節，都會將傳統美食文化透過競賽，讓有心想往餐飲發展的學生，都能從中學習，今年因為疫情影響，易牙美食文化節停辦，但還是開了一堂「捏麵」課，讓想學的人能獲得一技之長。

研習民眾 鄧女士：「很好玩，很像在戶外教學，現在改成室內教學，很有趣的一個活動。」

萬能工商餐飲管理科老師 鄭存利：「餐飲業這一些是幾乎都是我們都有在做傳承，那捏麵這個技巧呢，剛好有我們的國寶師公(師傅)在這邊沒有給我們收費的，那我們大家都約一個時間，然後一起來跟師公(師傅)學捏麵這個技術。」

高雄市易牙廚藝學會榮譽理事 劉川水：「(教學建檔後)可以搜尋到以前遺失的東西啦，不要說過了一陣子以後，科學比較發達以後，然後古時候的做法都忘掉，都沒有辦法去尋根，你只有變成你要去研究。」

主辦單位表示，雖然疫情影響活動舉辦，但易牙祭是要百年傳承的，不要跟疫情爭一時，也希望餐飲界的廚師們及在校餐飲科學生，能不受疫情影響，往廚藝之路繼續學習和傳承。

新唐人亞太電視 李涓榕 台灣高雄採訪報導